I medaglioni di polenta con formaggio filante, funghi e speck sono un modo diverso per servire uno dei comfort food più gustosi dell’inverno.
La polenta è un piatto definito povero, caratteristica di un tempo in cui per alcuni rappresentava, in certi periodi di scarsità di risorse, l’unico sostentamento. Ma come spesso accade il cibo dei contadini, bravi ad arrangiarsi con quel poco che avevano a disposizione, nel corso del tempo si è evoluto e arricchito di tanti altri ingredienti.
Oggi per fortuna non dobbiamo passare ore a rimestare nel paiolo, abbiamo la farina di mais istantanea che si prepara davvero in un attimo, per chi va sempre di fretta come noi. Però diciamolo, la polenta vera ha tutto un altro sapore e consistenza.
La ricetta di oggi, che ci propone Patty Piperita, è ancora più buona e sfiziosa, sia per l’accostamento con funghi, caciotta e speck, sia per la forma. Pronta a portare in tavola i medaglioni di polenta con funghi e speck?
Medaglioni di polenta con funghi e speck
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare la farina di mais istantanea in una pentola con acqua a sufficienza per la cottura, facendo riferimento alla confezione per le dosi.
- Salare e mescolare continuamente fino a cottura.
- Ungere una padella con un filo di olio, posizionare i coppapasta al suo interno e versare la polenta, lasciandola raffreddare in modo da dargli la forma desiderata.
- Tagliare lo speck a fiammifero e farlo rosolare bene in una padella con un filo di olio, quindi toglierlo dal fuoco e tenerlo da parte.
- Nella stessa padella far soffriggere lo spicchio di aglio assieme ad un po’ di cipolla a fette.
- Aggiungere i funghi misti, salare, coprire e far cuocere e insaporire.
- Una volta che la polenta sarà fredda e in forma, eliminare i coppapasta e farla rosolare sul fuoco da entrambi i lati.
- Coprire con qualche pezzo di caciotta, e farla sciogliere a fuoco spento con il coperchio.
- Trasferire i medaglioni in un piatto e disporre in cima ad ognuno una manciata di funghi e infine lo speck croccante.
Consigli utili
Ovviamente puoi usare anche la polenta normale per questa ricetta, ma la farina istantanea ti faciliterà decisamente le cose in quanto molto più veloce e facile da preparare.
In ogni caso ricordati di mescolare continuamente durante la cottura per evitare che si formino grumi e ottenere una consistenza liscia e cremosa. Segui le istruzioni per le dosi di acqua da usare, ma cerca di non farla troppo liquida perché dovrà mantenere la forma nei coppapasta.
E se non hai i coppapasta? Stendi la polenta con uno spessore di un paio di centimetri, lasciala raffreddare e poi forma dei cerchi con un bicchiere. Se lo bagni non si attaccherà.
Attenzione ai tempi quando cuoci lo speck: passare da croccante a bruciacchiato è un attimo.
Infine se ti piace il piccante, perché non aggiungere un po’ di peperoncino ai funghi durante la cottura per creare un contrasto interessante con la dolcezza della polenta?
