Qualcuno li chiama spaccadenti, ma nessuno resiste quando se li trova davanti: oggi vi presentiamo i piretti, biscotti siciliani tipici della provincia siracusana, precisamene di Sortino. Il nome ufficiale deriva dalla loro forma che ricorda una piccola pera, mentre quello ufficioso è dovuto al fatto che nascondo una mandorla al loro interno e non sono esattamente morbidissimi.
La loro particolarità infatti è l’estrema croccantezza, che richiede una certa attenzione ad ogni morso.
Però sono dolcissimi: l’ingrediente principale è il miele, che nell’impasto è davvero abbondante. E si sente, anche in cottura: l’aroma che si sprigiona dal forno è da acquolina in bocca immediata.
Perfetti da servire come accompagnamento al caffè pomeridiano, meglio ancora da inzuppare nel latte al mattino (e ammorbidirli un po’). Ma se proprio vogliamo strafare, perché non accostarli ad un bicchiere di vino dolce?
La ricetta di oggi ci arriva da Simone Mastrantonio, che ci accompagna in questa avventura gastronomica nei sapori siciliani.
Biscotti piretti siciliani
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In una ciotola capiente versare la farina setacciandola bene.
- Unire il miele, la scorza d’arancia grattugiata e la cannella.
- Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e morbido ma leggermente appiccicoso.
- Prelevare piccoli pezzi dell’impasto bagnandosi leggermente le mani per fare in modo che non vi si attacchi.
- Farlo rotolare tra i palmi dandogli la forma di piccole palline.
- Inserire una mandorla intera all’interno di ogni pallina, avvolgendola bene con l’impasto per chiudere senza farla fuoriuscire.
- Modellare ogni pallina allungandola leggermente dandole la forma di una piccola pera.
- Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno e disporvi i piretti distanziandoli un pochino.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli utili
Con queste dosi otterrai 20 biscotti, quindi regolati con le mandorle, che devono essere sempre dello stesso numero.
L’utilizzo delle mandorle con la buccia serve a donare un gusto più intenso e un aspetto rustico all’impasto, ma se preferisci puoi usare anche mandorle pelate.
Se vuoi rendere i biscotti ancora più aromatici, puoi aggiungere un pizzico di zenzero, un po’ di vaniglia o qualche goccia del tuo liquore preferito.
Il miele tipico di Sortino è al timo, ma puoi usare il tipo che preferisci scegliendo l’aroma che più ti ispira per personalizzare i tuoi piretti.
Infine per una versione più golosa, aggiungi gocce di cioccolato fondente all’impasto.
