Sono rotondi e sanno di cioccolato: i biscotti tipici del periodo invernale si chiamano totò, ma non hanno nulla a che vedere con il Principe della risata, il compianto attore napoletano.
Caratteristici della zona orientale della Sicilia, tra Siracusa e Catania, il nome così curioso deriva dal dialetto e sintetizza, come leggiamo in rete, la frase “tieni tu e tengo io”. Tradotto: quando inizi a mangiarli, uno tira l’altro.
Hanno anche altri nomi, a seconda delle zone, e spesso cambia anche qualche ingrediente, come la glassa. Per esempio c’è chi la fa al limone, e chi utilizza la marmellata.
I nostri sono quelli classici, al cacao con glassa al cioccolato, golosi e morbidi, da divorare in un attimo. E li prepareremo seguendo la ricetta di In cucina con il cuore. Nessuno resisterà.
Totò, i biscotti siciliani
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In una ciotola capiente versare la farina setacciata assieme a zucchero, cacao, scorza d’arancia grattugiata, cannella e lievito.
- Mescolare bene gli ingredienti secchi e aggiungere l’uovo, il latte e il burro morbido a pezzetti.
- Impastare con le mani o con un cucchiaio fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Prelevare l’impasto dal frigo e suddividerlo in tante palline della grandezza di una noce, lavorando con le mani.
- Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
- Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti al massimo, sfornare e lasciare raffreddare.
- In un’altra ciotola unire zucchero a velo e cacao setacciati.
- Aggiungere acqua tiepida poco per volta e mescolare fino a ottenere una glassa liscia e senza grumi.
- Immergere ogni biscotto nella glassa fino a ricoprire e poi disporre su una griglia ad asciugare, finché la glassa non si solidifica, poi servire.
- I biscotti totò si mantengono morbidi per qualche giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.
Consigli utili
Usa solo la parte colorata della scorza d’arancia, senza la parte bianca che è amara.
Per biscotti più fragranti, puoi lasciarli riposare 10 minuti prima di infornare, così mantengono meglio la forma.
