Siamo nel pieno del periodo delle castagne, e chi ha la fortuna di abitare in montagna sa quanto sia divertente (e faticoso, certo) andare per boschi a raccoglierle. L’autunno è proprio il loro momento, e rappresentano la stagione al meglio.
Le castagne sono frutti che possono essere consumati in diversi modi, a seconda dai gusti. Crude, per sentirne il vero sapore, bollite, glassate ma soprattutto arrostite.
Eh sì, le caldarroste. Ovvero lo street food che in molte città e paesi diventa protagonista di questi mesi, dove si combatte il freddo a colpi di un bel cartoccio di castagne fumanti e un bicchiere di caldo e saporito vin brulè.
Ma anche la farina delle stesse che si ottiene dalla macinatura del frutto secco è un ingrediente che accompagna molte ricette. Anche perché naturalmente senza glutine, e quindi ideale per chi soffre di celiachia o è intollerante.
Il suo sapore dolce e delicato si sposa bene con cioccolato, frutta secca e spezie come la cannella. Nella ricetta che proponiamo oggi, mandata da Acquolina Lina, andremo a creare i “bocconcini autunnali”. Morbidi dolcetti al cacao che racchiudono una gustosa crema di marroni, tutti da gustare. Scopriamoli.
Da provare: Prova le rose del deserto con farina di castagne: rustiche e deliziose
Bocconcini autunnali con castagne
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare in una ciotola il mascarpone e la margarina a temperatura ambiente e lavorarli con una forchetta per ammorbidirli e amalgamarli bene.
- Unire ora l’uovo e lo zucchero continuando a mescolare.
- Setacciare le due farine, il cacao e il lievito e aggiungere al composto.
- Unire la grappa e la grattugiata di arancia, e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Avvolgere con la pellicola e mettere in frigo a riposare per un’oretta almeno.
- Trascorso il tempo, dividere l’impasto in tanti pezzi da circa 12 grammi l’uno e formare delle palline.
- Appiattirle tra le mani e trasferirle negli stampini premendo bene per far aderire ai bordi e creare un guscio.
- Spolverare con un po’ di cacao, riempire con un paio di cucchiaini di crema di marroni e richiudere con un altra pallina appiattita, sigillando bene i bordi.
- Mettere in forno e cuocere per circa 20 minuti a 170 gradi.
- Far raffreddare, spolverare con zucchero a velo e servire.
Consigli utili
Come capita per alcuni impasti, il riposo in frigorifero è molto importante ed è un passaggio che non dovrebbe essere saltato. Questo tempo infatti consente all’impasto di rassodarsi rendendolo più facile da lavorare. In questo modo potremo formare le palline senza che si appiccichi troppo alle mani; nel caso, usa un pochino di farina ma senza esagerare.
Anche la grappa e la grattugiata di arancia sono altrettanto utili, poiché regalano ai bocconcini autunnali un aroma in più, che li rende ancora più golosi.
Non hai la grappa? Niente paura, puoi sostituirla con un altro liquore secco come ad esempio il rum. Allo stesso modo puoi sostituire la spolverata finale di zucchero a velo con cacao amaro, anche se visivamente il primo rende molto di più per via del contrasto di colore.
