Qual è la torta più classica del nostro repertorio? Probabilmente se lo chiedessi a ognuno di voi la maggior parte – se non tutti – mi risponderebbe quella di mele. Se c’è un profumo che sa di casa, di infanzia e di nonni è proprio questo.
La torta di mele è quel tesoro inestimabile che tutti amiamo. Ogni casa ne ha una ricetta, che tiriamo fuori quando abbiamo voglia di un dolce semplice, genuino e che si prepari in poco tempo.
Anche se la ricetta che voglio proporre oggi è una rivisitazione di questo grande classico, suggerita da Patty Piperita. Arricchita con crema e uva passa, per un gusto più ricco, ma con lo stesso inebriante profumo che si spande per tutte le stanze. Una torta che sa di casa, sempre buona, anzi buonissima.
Da provare: La torta di mele furba: in friggitrice ad aria (e senza uova)
Torta di mele con uvetta
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare il latte in un pentolino e scaldarlo.
- Rompere l’uovo in una ciotola, unire lo zucchero, l’estratto di vaniglia e l’amido mescolando vigorosamente con un cucchiaio o una frusta.
- Unire al latte non troppo caldo continuando a mescolare e rimettere sul fuoco.
- Cuocere fino a quando la crema non si sarà rappresa, spegnere, coprire e tenere da parte.
- Rompere le uova in una ciotola capiente, unire lo zucchero e montare con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere lo yogurt, l’estratto di vaniglia, un pizzico di sale e l’olio a filo continuando a mescolare.
- Unire poi la farina setacciata con il lievito un po’ alla volta e mescolare ancora.
- Lavare e sbucciare le mele, e tagliarle a fette molto sottili.
- Foderare lo stampo per torta con la carta forno facendola fuoruscire dal bordo per contenere il composto.
- Versare una parte del composto, ricoprire con le fettine di mela disposte a raggiera e una manciata di uva passa.
- Continuare a formare altri 3 strati di composto alternandoli con le fette di mela e l’uvetta, terminando con uno strato di composto.
- Quando la crema si sarà raffreddata trasferirla in una sac a poche con il beccuccio grande e formare sulla torta una spirale decorandola poi con l’uva passa.
- Infornare e cuocere a 180 gradi per circa 50 minuti o fino a che, facendo la prova stecchino, questo risulterà asciutto.
- Una volta cotta far raffreddare bene prima di estrarre dalla tortiera, trasferire su un piatto da portata e decorare con una spolverata di abbondante zucchero a velo.
Consigli utili
Per rendere la torta di mele morbida e leggera monta bene le uova con lo zucchero, a lungo.
Per quanto riguarda la crema invece, è molto importante che il latte non sia troppo caldo altrimenti quando andrai ad aggiungere le uova corri il rischio che queste si cuociano.
Presta attenzione poi allo spessore delle fettine di mela: se troppo sottili, si scioglieranno durante la cottura. Ma non devono essere nemmeno troppo spesse.
Durante la cottura, poiché ogni forno è diverso, inizia a fare la prova stecchino già dopo 40-45 minuti. Infine, la crema sulla torta non solo la rende più golosa, ma aggiunge anche un tocco elegante. Se non hai la sac à poche, puoi usare un cucchiaio per distribuirla. Il risultato sarà comunque scenografico.
