Quando si parla di dolci della tradizione, ci piace provare tutte le ricette tipiche regionali. Sono talmente tante che abbiamo solo l’imbarazzo della scelta: oggi di cosa abbiamo voglia? Mele, frutta secca, cioccolato, creme?
Ogni ricetta prevede un ingrediente diverso, magari anche tipico del luogo. Dobbiamo solo scegliere e sicuramente troveremo di volta in volta quello che fa per noi. Persino il semolino.
Per chi non lo sapesse infatti in Abruzzo viene realizzato un dolce a base di questo ingrediente, il Parrozzo. Dalla forma tipica a cupola, come uno zuccotto, semplice e con pochi ingredienti, il Parrozzo è una sorta di pane che viene ricoperto da una golosissima glassa al cioccolato fondente. E quando qualcosa è immersa nel cioccolato, diventa immediatamente più buona.
Oggi scopriamo questa ricetta grazie a Rina Esposito, che ce la propone. Vediamo come si prepara.
Parrozzo abruzzese
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Dividere le uova e montare gli albumi a neve ben ferma.
- In un’altra ciotola montare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
- Sempre continuando a montare aggiungere l’olio a filo e il semolino.
- Tostare le mandorle, tritare grossolanamente e unire al composto assieme alle bucce grattugiate degli agrumi e al liquore.
- Incorporare molto delicatamente gli albumi a neve, aggiungendo un cucchiaio alla volta e mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
- Ungere e infarinare una teglia a forma di cupola, versare al suo interno il composto, livellare e infornare a 160 gradi per 45 minuti circa.
- Una volta cotto far raffreddare prima di sformare.
- Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria assieme al burro.
- Ricoprire il Parrozzo con la glassa al cioccolato e farlo raffreddare e indurire bene prima di tagliarlo e servirlo.
Consigli utili
Questo dolce tipico abruzzese non prevede lievito, per questo motivo è molto importante montare bene e a lungo le uova in modo da dare la giusta consistenza all’impasto.
Il burro sciolto con il cioccolato renderà la glassa più lucida.
Se non hai lo stampo a cupola, puoi utilizzare dei piccoli stampi semisferici, e preparare tanti piccoli Parrozzi monoporzione.
Puoi decorare anche con confettini colorati, granella di zucchero o di frutta secca, applicati prima che la glassa sia del tutto asciutta.
