Questa golosa torta zucca e ricotta è firmata da Acquolina Lina, che propone un dolce autunnale caratterizzato da una consistenza cremosa e dalla totale assenza di farina di grano. L’impasto, infatti, è realizzato esclusivamente con amido di mais: questo rende la torta naturalmente senza glutine e adatta anche a chi soffre di celiachia.
L’equilibrio tra ricotta, yogurt greco, zucca e arancia garantisce morbidezza, mentre la copertura di albumi e amaretti crea una superficie leggermente croccante. È il dessert ideale per chi cerca una preparazione umida, aromatica e gluten free.
Da provare: Torta di noci meringata: un dolce semplice che diventa speciale con quella crosticina croccante
Torta zucca e ricotta senza farina
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Porre nel frullatore la zucca a pezzetti, la mela, i 15 g di zucchero e il succo di arancia; frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Raccogliere in una ciotola i tuorli con i 100 g di zucchero semolato, montare con le fruste fino a rendere il composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere la scorza grattugiata delle arance e la vaniglia, mescolare. Unire la crema di zucca e arancia e incorporare con una frusta a mano.
- Aggiungere la ricotta setacciata e lo yogurt greco, mescolare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Setacciare l’amido di mais direttamente nella ciotola e incorporare delicatamente fino a ottenere un impasto fluido e omogeneo.
- Porre gli albumi in un’altra ciotola con qualche goccia di limone, iniziare a montare.
- Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere i 30 g di zucchero a velo in tre volte e montare fino a ottenere una neve ferma e lucida.
- Tenere da parte circa 50 g di albumi montati per la copertura, lasciando il resto per l’impasto.
- Unire gli albumi montati (tranne la parte tenuta da parte) all’impasto di zucca in più riprese, mescolare dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
- Imburrare o foderare con carta da forno una teglia tonda da 24 cm di diametro, versare l’impasto e livellare delicatamente la superficie.
- Mescolare in una ciotolina i 50 g di albumi montati tenuti da parte con gli amaretti sbriciolati fino a ottenere un composto morbido.
- Distribuire il composto di albumi e amaretti a ciuffetti ravvicinati sulla superficie della torta, coprendo l’intera area.
- Preriscaldare il forno statico a 140 °C. Infornare la torta sul ripiano centrale e cuocere per circa 1 ora e 10 minuti.
- Verificare la cottura con la prova stecchino: infilare uno stecchino al centro, estrarlo asciutto o con poche briciole umide. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nella teglia.
- Una volta fredda, sformare la torta su un piatto da portata, decorare la superficie con cioccolato fondente fuso a piacere e servire a fette.
- Conservare la torta zucca e arancia senza farina in frigorifero, coperta o in contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riportare a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servire.
Consigli e varianti
Per una torta ancora più profumata si può aggiungere un pizzico di cannella in polvere o di zenzero all’impasto di zucca. Gli amaretti in superficie possono essere sostituiti con biscotti secchi sbriciolati o con granella di nocciole, anche se la combinazione zucca–arancia–amaretti resta una delle più riuscite.
Per alleggerire il gusto si può usare ricotta vaccina ben scolata e uno yogurt greco a basso contenuto di grassi, mentre per un risultato più goloso è possibile scegliere uno yogurt greco intero. La cottura a 140 °C è importante per mantenere la torta cremosa e non farla seccare: aumentare troppo la temperatura rischia di farla gonfiare e poi sgonfiare rapidamente.
Se al taglio la torta risulta ancora un po’ umida al centro ma compatta, è normale: si tratta di un dolce cremoso, non di una classica torta soffice da colazione. Proprio per questo è perfetta anche come dessert al cucchiaio da servire a fine pasto, magari con qualche filo extra di cioccolato fondente fuso.
