C’è un motivo se chiamo questa ricetta “il mio cavallo di battaglia”. La preparo da tantissimi anni, è una di quelle certezze che ti salvano la cena e che piacciono sempre. Fino a poco tempo fa, però, la mia versione era rigorosa: solo zucchine e patate. Nient’altro.
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Poi è arrivato l’autunno e ho deciso di fare un esperimento. Vedevo zucche ovunque e ho pensato: “E se provassi ad aggiungerla?”.
Ero scettica, ve lo dico onestamente. Temevo che il suo sapore, spesso molto forte, prendesse il sopravvento e rovinasse quell’equilibrio che mi piaceva tanto. Invece, è stata una vera rivelazione.
La cosa che mi ha stupito di più è questa: il sapore della zucca non si sente. Non state mangiando una “vellutata di zucca”, il gusto dominante non è il suo. Eppure, la sua presenza fa un lavoro incredibile: regala alla crema una dolcezza leggerissima, quasi impercettibile, che la rende più rotonda, più saporita. L’ha migliorata, senza stravolgerla.
Ovviamente, l’alleato per questa ricetta resta il Bimby. È insostituibile per ottenere quella consistenza perfettamente liscia e cremosa senza fatica. Si butta dentro tutto, fa il suo lavoro e il risultato è impeccabile.
Questa nuova versione è diventata la mia preferita in assoluto. È perfetta per una cena leggera e confortevole, è saporita e ha quel tocco in più che prima le mancava. Penso proprio che non tornerò più indietro alla versione classica (almeno non in autunno :))
Da provare: Basta poco per un capolavoro: la ricetta che ti farà innamorare della zucca (arrabbiata!)
Vellutata di zucca zucchine e patate Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tagliare la cipolla a pezzi e metterla nel boccale del Bimby. Tritare 5 secondi velocità 5.
- Versare l’olio e insaporire 3 minuti 120° velocità 1.
- Aggiungere zucca, zucchine e patate a cubetti e insaporire 3 minuti 120° velocità 1.
- Versare l’acqua, unire il sale e il dado vegetale. Cuocere 25 minuti 100° velocità 1, con il cestello al posto del misurino.
- Dividere la zuppa in due parti. Frullare la prima 1 minuto velocità 8.
- Frullare nello stesso modo la seconda parte e riunire.
- Servire tiepida con crostini o al naturale.
Consigli, varianti e conservazione
Questa vellutata è ottima così, ma il bello è che si adatta ai vostri gusti. Se la preferite più densa e compatta, vi basta scendere a 800 g di acqua invece di 900 g. Se al contrario, dopo averla frullata nel Bimby, vi sembra troppo “budinosa”, potete sempre allungarla direttamente nel boccale con un goccio di latte o brodo vegetale (a 37° velocità 2) finché non raggiunge la consistenza che vi piace.
Per la conservazione, è perfetta: si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni chiusa in un contenitore ermetico, oppure potete tranquillamente congelarla già divisa in monoporzioni.
Al momento di servirla, oltre ai classici crostini di pane (magari fatti in casa), provatela con un filo d’olio buono a crudo, una spolverata di parmigiano, o per una nota croccante, con dei semi di zucca tostati. E se vi piacciono le spezie? Un pizzico di noce moscata o la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere, aggiunti prima della cottura, esaltano la dolcezza nascosta della zucca senza mai coprire gli altri sapori.
