Ammettiamolo: a volte, anche gli ingredienti più amati, come zucchine, speck e provola, finiscono per dare vita sempre alle solite torte salate un po’ noiose. Ma oggi, mettiamo un punto a questa routine. Vi presento una vera e propria svolta per il vostro ricettario, un’idea geniale che unisce il comfort food per eccellenza a una presentazione scenografica: il Rotolo Farcito con Risotto Cremoso.
Avete capito bene: non un ripieno generico, ma un vero risotto alle zucchine, cremoso e saporito, che finisce dritto in un guscio di pasta brisée fatta in casa. E attenzione, non è una brisée qualsiasi! Per renderla incredibilmente friabile e croccante, abbiamo usato un piccolo trucco della nonna: lo strutto. Il contrasto tra il ripieno caldo, filante per la provola e arricchito dal sapore deciso dello speck, e il guscio dorato e croccante è qualcosa di indescrivibile. Se cercate il piatto unico che risolve il pranzo o la cena, conquista gli ospiti e vi fa fare bella figura senza sforzi assurdi, avete trovato la vostra prossima ossessione. Mettiamoci al lavoro!
Da provare: Risotto taleggio e pere: il piatto che riesce bene sia in pentola che col Bimby
Rotolo farcito con risotto alle zucchine speck e provola
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Impastare farine, strutto, sale e acqua fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente.
- Tritare lo scalogno 5 sec vel 7, raccogliere sul fondo e soffriggere con olio 3 min 100° vel soft antiorario. Unire le zucchine a rondelle e cuocere 10 min 100° vel soft antiorario. Tostare il riso 3 min, versare il brodo caldo e cuocere 10 min 100° vel soft antiorario. Raffreddare completamente il risotto in una terrina.
- Soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio, unire le zucchine e cuocere 5 minuti a fiamma media. Tostare il riso 3 minuti, versare il brodo caldo e cuocere 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Raffreddare bene il risotto in terrina.
- Stendere la brisée in un rettangolo su carta forno. Distribuire il risotto freddo lasciando 2 cm di bordo. Aggiungere metà provola, disporre lo speck e coprire con la provola restante.
- Ripiegare i bordi verso l’interno e arrotolare aiutandosi con la carta forno. Spennellare la superficie con uovo sbattuto.
- Trasferire il rotolo con la carta su teglia e infornare a 200 °C (forno preriscaldato) per 40 minuti, fino a doratura e brisée friabile.
- Conservare in frigorifero per 2 giorni ben avvolto. Riscaldare in forno a 180 °C per 8–10 minuti. Congelare a fette già cotte e fredde e rigenerare direttamente in forno.
Consiglio utile
Per ottenere un rotolo davvero friabile è importante raffreddare completamente il risotto prima di farcire la pasta brisée: se fosse caldo, rilascerebbe umidità e rischierebbe di rompere l’impasto durante la cottura.
Abbinamenti consigliati
Questo rotolo si sposa benissimo con un vino bianco secco e fruttato, come un Falanghina o un Vermentino, che esaltano la delicatezza delle zucchine e la sapidità dello speck.
Varianti sfiziose
Puoi sostituire la provola con scamorza affumicata per un gusto più deciso, oppure provare un ripieno vegetariano con risotto alle melanzane e caciocavallo.
