Confortante come solo certi piatti d’autunno sanno essere: questa pasta con crema di patate, salsiccia e scamorza è pura coccola. Un primo piatto goloso e appagante, cremoso e saporito, perfetto per una cena (o anche un pranzo) che scalda il cuore nelle giornate più fresche. Non c’è panna, ma è cremosa lo stesso, parola di chi l’ha provata dopo aver visto l’ottima ricetta sui social.
Vuoi più ricette ogni giorno?
👉 Iscriviti al canale WhatsApp
Pasta patate, salsiccia e scamorza
Ingredienti
Preparazione
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli. Cuocerle in acqua salata finché saranno morbide: devono schiacciarsi facilmente con una forchetta.
- Preparare il pangrattato croccante.
- Scaldare in un padellino un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere i 30 g di pangrattato, un pizzico di sale e pepe nero.
- Tostare a fiamma bassa, mescolando spesso, finché diventa dorato. Trasferirlo in un piatto e tenerlo da parte.
- Tritare finemente la mezza cipolla. Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.
- Scaldare un filo d’olio in una padella ampia, aggiungere la cipolla e lasciarla appassire senza farla scurire. Unire la salsiccia sbriciolata e cuocerla finché sarà ben rosolata. Sfumare con poco vino bianco e lasciare evaporare del tutto.
- Tenere da parte un cucchiaio di salsiccia rosolata per completare i piatti. Lasciare il resto nella padella, perché servirà per saltare la pasta.
- Scolare le patate ormai morbide e trasferirle in un bicchiere alto per frullatore. Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva, il formaggio grattugiato e 100 ml di latte. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Se risulta troppo densa, aggiungere altro latte poco alla volta, arrivando al massimo a 150 ml.
- Cuocere la pasta in acqua salata, ma scolarla quando è ancora molto al dente, circa a metà del tempo indicato sulla confezione.
- Trasferire la pasta nella padella con la salsiccia. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e proseguire la cottura direttamente in padella, mescolando spesso.
- Quando la pasta è quasi pronta, abbassare la fiamma e unire la crema di patate. Mescolare bene, aggiungendo poca acqua di cottura se serve una consistenza più morbida.
- Spegnere il fuoco. Aggiungere la scamorza a dadini e mescolare finché inizia a sciogliersi. Completare con altro formaggio grattugiato, senza asciugare troppo il condimento.
- Servire subito con la salsiccia tenuta da parte, il pangrattato tostato, pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.
Mantecare, cosa significa davvero e perché l’acqua di cottura è fondamentale
Alla fine di questa ricetta compare un verbo che sentiamo spesso in cucina ma che non sempre sappiamo cosa significhi davvero: mantecare, ovvero amalgamare e legare insieme gli ingredienti di un piatto fino a ottenere una consistenza cremosa, omogenea e avvolgente.
Nel caso della pasta, mantecare vuol dire far sì che il condimento e la pasta si fondano perfettamente. La mantecatura si fa tipicamente a fuoco spento o a fiamma bassa, mescolando la pasta con il condimento, spesso aggiungendo un grasso come burro o olio, o un formaggio, che aiutano a legare.
Ed è qui che entra in gioco l’ingrediente segreto, quello che molti sottovalutano o addirittura buttano via: l’acqua di cottura della pasta. Quando la pasta bolle, rilascia nell’acqua l’amido contenuto nella farina. Quest’acqua è in realtà ricca di amido, e l’amido è un legante naturale straordinario.
Aggiungendo un po’ di acqua di cottura al condimento durante la mantecatura, l’amido aiuta a creare una salsa cremosa e legata, facendo emulsionare i grassi e amalgamando tutto in modo vellutato. Ecco perché in tantissime ricette si raccomanda di tenere da parte un po’ di acqua di cottura prima di scolare la pasta: è un ingrediente prezioso che permette di legare e mantecare qualsiasi condimento.
Un altro accorgimento importante, presente anche in questa ricetta, è quello di scolare la pasta leggermente al dente e di terminare la cottura direttamente nel condimento, aggiungendo l’acqua di cottura. In questo modo la pasta rilascia ulteriore amido nel condimento e assorbe i sapori, mantecandosi alla perfezione.
