Anche se la lasagna ĆØ uno dei grandi classici dei nostri pranzi, soprattutto della domenica e delle Feste, ogni tanto ĆØ bello sperimentare qualche variante golosa. Altrettanto ricca ma dal sapore completamente diverso. Portare in tavola qualcosa di nuovo ĆØ piacevole infatti sia per chi cucina sia per chi assaggia.
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Questa lasagna bianca con asparagi e carciofi ĆØ la dimostrazione che un piatto ricco puĆ² essere anche leggero, ma non senza gusto. La ricetta di In cucina con il cuore poi ĆØ particolarmente saporita perchĆ© prevede un ingrediente che, oltre a dare un colore incredibile al piatto, regala una nota aromatica inaspettata. Scopriamo di che si tratta.
Lasagna bianca con carciofi e asparagi
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Disporre la semola rimacinata a fontana su una spianatoia e aggiungere le uova al centro.
- Impastare fino a ottenere un panetto sodo, liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa unāora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, ritagliare dei riquadri della misura desiderata e scottare in acqua salata per pochi istanti.
- Scolare i riquadri e adagiarli su un canovaccio pulito per asciugarli.
- Affettare gli aglietti freschi e farli appassire in un tegame con un giro d’olio extravergine.
- Unire gli asparagi tagliati a tocchetti e saltarli per qualche minuto, poi toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
- Mettere nello stesso tegame i carciofi tagliati a fette sottili e, dopo qualche istante, aggiungere i piselli, facendo cuocere.
- Riunire tutte le verdure nel tegame e mescolare per farle insaporire, poi spegnere il fuoco.
- Realizzare un brodo vegetale leggero utilizzando le parti di scarto degli asparagi e una foglia di alloro.
- In un tegame sciogliere il burro e incorporando la farina velocemente, quindi versare mezzo litro del brodo vegetale filtrato e mescolare continuamente finchĆ© la besciamella non si sarĆ addensata.
- Sciogliere lo zafferano nella crema ottenuta, mescolare bene e tenere da parte.
- Distribuire un velo di besciamella allo zafferano sul fondo di una teglia.
- Disporre il primo strato di pasta e farcire con il mix di verdure, lo speck tagliato a striscioline, qualche cucchiaio di ricotta, la provola, il parmigiano grattugiato e altra besciamella.
- Ripetere l’operazione strato dopo strato fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Terminare l’ultimo strato con abbondante parmigiano e la provola tagliata a julienne.
- Cuocere la lasagna a 200 gradi per circa 30 minuti, verificando che la superficie sia ben dorata.
- Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di porzionare, e servire ben calda.
Consigli utili
Se la ricotta ĆØ molto acquosa, meglio lasciarla scolare bene in un colino per almeno un’ora prima di usarla. Questo eviterĆ che la lasagna rilasci troppo liquido in cottura.
Non cuocere troppo i riquadri di sfoglia; devono essere appena sbollentati, termineranno la cottura in forno. E se preferisci, per stendere la pasta puoi utilizzare una macchina sfogliatrice invece del matterello.
Per una versione completamente vegetariana basta omettere lo speck.
