Anche se la lasagna è uno dei grandi classici dei nostri pranzi, soprattutto della domenica e delle Feste, ogni tanto è bello sperimentare qualche variante golosa. Altrettanto ricca ma dal sapore completamente diverso. Portare in tavola qualcosa di nuovo è piacevole infatti sia per chi cucina sia per chi assaggia.
Questa lasagna bianca con asparagi e carciofi è la dimostrazione che un piatto ricco può essere anche leggero, ma non senza gusto. La ricetta di In cucina con il cuore poi è particolarmente saporita perché prevede un ingrediente che, oltre a dare un colore incredibile al piatto, regala una nota aromatica inaspettata. Scopriamo di che si tratta.
Lasagna bianca con carciofi e asparagi
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Disporre la semola rimacinata a fontana su una spianatoia e aggiungere le uova al centro.
- Impastare fino a ottenere un panetto sodo, liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo, stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, ritagliare dei riquadri della misura desiderata e scottare in acqua salata per pochi istanti.
- Scolare i riquadri e adagiarli su un canovaccio pulito per asciugarli.
- Affettare gli aglietti freschi e farli appassire in un tegame con un giro d’olio extravergine.
- Unire gli asparagi tagliati a tocchetti e saltarli per qualche minuto, poi toglierli dal fuoco e tenerli da parte.
- Mettere nello stesso tegame i carciofi tagliati a fette sottili e, dopo qualche istante, aggiungere i piselli, facendo cuocere.
- Riunire tutte le verdure nel tegame e mescolare per farle insaporire, poi spegnere il fuoco.
- Realizzare un brodo vegetale leggero utilizzando le parti di scarto degli asparagi e una foglia di alloro.
- In un tegame sciogliere il burro e incorporando la farina velocemente, quindi versare mezzo litro del brodo vegetale filtrato e mescolare continuamente finché la besciamella non si sarà addensata.
- Sciogliere lo zafferano nella crema ottenuta, mescolare bene e tenere da parte.
- Distribuire un velo di besciamella allo zafferano sul fondo di una teglia.
- Disporre il primo strato di pasta e farcire con il mix di verdure, lo speck tagliato a striscioline, qualche cucchiaio di ricotta, la provola, il parmigiano grattugiato e altra besciamella.
- Ripetere l’operazione strato dopo strato fino a esaurire tutti gli ingredienti.
- Terminare l’ultimo strato con abbondante parmigiano e la provola tagliata a julienne.
- Cuocere la lasagna a 200 gradi per circa 30 minuti, verificando che la superficie sia ben dorata.
- Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di porzionare, e servire ben calda.
Consigli utili
Se la ricotta è molto acquosa, meglio lasciarla scolare bene in un colino per almeno un’ora prima di usarla. Questo eviterà che la lasagna rilasci troppo liquido in cottura.
Non cuocere troppo i riquadri di sfoglia; devono essere appena sbollentati, termineranno la cottura in forno. E se preferisci, per stendere la pasta puoi utilizzare una macchina sfogliatrice invece del matterello.
Per una versione completamente vegetariana basta omettere lo speck.
