Disporre la semola rimacinata a fontana su una spianatoia e aggiungere le uova al centro.

Impastare fino a ottenere un panetto sodo, liscio e omogeneo, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, ritagliare dei riquadri della misura desiderata e scottare in acqua salata per pochi istanti.

Scolare i riquadri e adagiarli su un canovaccio pulito per asciugarli.

Affettare gli aglietti freschi e farli appassire in un tegame con un giro d'olio extravergine.

Unire gli asparagi tagliati a tocchetti e saltarli per qualche minuto, poi toglierli dal fuoco e tenerli da parte.

Mettere nello stesso tegame i carciofi tagliati a fette sottili e, dopo qualche istante, aggiungere i piselli, facendo cuocere.

Riunire tutte le verdure nel tegame e mescolare per farle insaporire, poi spegnere il fuoco.

Realizzare un brodo vegetale leggero utilizzando le parti di scarto degli asparagi e una foglia di alloro.

In un tegame sciogliere il burro e incorporando la farina velocemente, quindi versare mezzo litro del brodo vegetale filtrato e mescolare continuamente finché la besciamella non si sarà addensata.

Sciogliere lo zafferano nella crema ottenuta, mescolare bene e tenere da parte.

Distribuire un velo di besciamella allo zafferano sul fondo di una teglia.

Disporre il primo strato di pasta e farcire con il mix di verdure, lo speck tagliato a striscioline, qualche cucchiaio di ricotta, la provola, il parmigiano grattugiato e altra besciamella.

Ripetere l'operazione strato dopo strato fino a esaurire tutti gli ingredienti.

Terminare l'ultimo strato con abbondante parmigiano e la provola tagliata a julienne.

Cuocere la lasagna a 200 gradi per circa 30 minuti, verificando che la superficie sia ben dorata.

Sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di porzionare, e servire ben calda.