La ricetta proposta oggi da In cucina con il cuore è un gustoso piatto tipico regionale: le fettuccine all’abruzzese.
Vuoi più ricette ogni giorno?
👉 Iscriviti al canale WhatsApp
Un piatto rustico ma pieno di sapori, con golosi affettati e tanto formaggio che accompagnano una pasta fatta in casa. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
Fettuccine all’abruzzese
Condimento tradizionale e pasta fresca fatta a mano, le fettuccine all'abruzzese sono un primo piatto semplice ma ricco di gusto.
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Come si preparano le fettuccine all’abruzzese
Preparare la pasta
- Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro pulito. Rompere le uova al centro e iniziare a incorporarle con le mani o con una forchetta, lavorando gradualmente fino a ottenere un impasto compatto, morbido ed elastico.
- Continuare a impastare per alcuni minuti poi formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi farlo riposare in frigorifero per circa un’ora, in modo che diventi più facile da stendere.
Stendere e tagliare le fettuccine
- Trascorso il tempo necessario tirare la pasta con il matterello fino a ottenere uno spessore uniforme, non troppo sottile per mantenere struttura e consistenza. Arrotolare delicatamente la sfoglia e tagliare le fettuccine della larghezza desiderata, quindi srotolarle e lasciarle riposare su un canovaccio leggermente infarinato per evitare che si attacchino.
Preparare il condimento
- Scaldare un filo d’olio in un tegame ampio poi aggiungere la pancetta a dadini e il prosciutto tritato, rosolando a fuoco medio fino a doratura. Tagliare le cipolle a fettine sottili e unirle ai salumi nel tegame, lasciando cuocere per alcuni minuti fino a quando diventano morbide e trasparenti. Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare l’alcol e cuocere il tutto per circa 10 minuti, amalgamando bene i sapori. Mettere da parte il condimento e tenerlo al caldo.
Cuocere le fettuccine e assemblare il piatto
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le fettuccine fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolare delicatamente la pasta e versarla nel tegame con il condimento, mescolando bene per amalgamare ogni filo di pasta con pancetta, prosciutto e cipolle. Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e prezzemolo fresco tritato, amalgamando delicatamente. Servire subito, caldo e profumato.
Consigli utili
Per un risultato più saporito, puoi rosolare la pancetta senza olio, sfruttando il grasso rilasciato durante la cottura.
Se preferisci una pasta più morbida, aggiungi un cucchiaio d’acqua all’impasto durante la lavorazione.
Puoi sostituire il pecorino con parmigiano per un gusto più delicato, oppure mescolare entrambi i formaggi per un sapore più ricco.
