Per un primo piatto sostanzioso e saporito, l’abbinamento carciofi e gorgonzola è assolutamente da provare.
Velocissima da preparare, questa ricetta, proposta da Piero Benigni, è solo l’ennesimo esempio di quanto siano versatili i carciofi, che possiamo preparare davvero in mille modi diversi.
La pasta viene servita su un letto di crema di carciofi e gorgonzola, ma la morbidezza del condimento è ravvivata da una nota croccante dovuta ad un ingrediente che viene aggiunto solo alla fine. Scopri quale.
Pasta con crema di carciofi e gorgonzola
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Preparare una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle tenere (più chiare alla base).
- Tagliare le punte, pelare la base per togliere la parte fibrosa e tagliare i carciofi in 4 spicchi. Rimuovere la barbetta interna se presente, poi tagliare ogni spicchio a fettine sottili e immergerle subito nell'acqua acidulata.
- Pelare anche la parte tenera dei gambi, tagliarli a rondelle e aggiungerli alla ciotola.
- In una padella, scaldare un cucchiaio di olio con l'aglio tritato. Non appena inizia a prendere colore, scolare i carciofi dall'acqua e versarli direttamente in padella.
- Sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti con il coperchio, aggiungendo poca acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo, tritare i pistacchi grossolanamente.
- Quando i carciofi saranno cotti e morbidi, frullarne la maggior parte con un frullatore a immersione direttamente nella padella, lasciando solo qualche pezzetto intero per dare consistenza. Nel caso servisse, aggiungere un po’ di acqua. Infine regolare di sale.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con la crema di carciofi, conservando un po’ di acqua di cottura. Aggiungere quasi tutta la granella di pistacchi conservandone un po’ per la guarnizione finale.
- Saltare la pasta per un minuto per farla insaporire. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro, il gorgonzola e il parmigiano.
- Mescolare bene per far sciogliere i formaggi: se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua della pasta per renderlo cremoso.
- Servire con la restante granella di pistacchi e una spolverata di pepe.
Consigli utili
Per questa ricetta puoi utilizzare qualunque tipo di pasta preferisci, anche quella ripiena. In tal caso per le stesse dosi di condimento aumentane il peso a 300 grammi.
Non sciacquare i carciofi dopo averli tolti dall’acqua acidulata. Il residuo di limone esalterà il profumo finale del piatto.
Mentre i carciofi cuociono, tieni già pesati e pronti burro e formaggi sul piano di lavoro; la mantecatura deve essere veloce per mantenere la cremosità ideale.
Per una variante sfiziosa e dal gusto deciso puoi sostituire i pistacchi con dello speck croccante.
