La parmigiana è uno dei piatti più golosi della nostra cucina, e tra i più noti, anche se ognuno ha le sue varianti.
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C’è chi per esempio usa le zucchine al posto delle melanzane; chi le frigge al naturale e chi invece impana le fette passandole anche nell’uovo. Senza contare poi i diversi condimenti.
Anche noi vogliamo proporvi oggi una variante un po’ particolare, suggerita da Patty Piperita, che la prepara con zucchine e alici. E un ingrediente che non ti aspetteresti nella parmigiana, ma che la rende un piatto completo, oltre che delizioso.
Parmigiana di zucchine e alici
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tagliare il pane in fettine molto sottili, foderare una teglia con della carta forno e adagiarvi sopra le fette in un unico strato.
- Condirle leggermente con un pizzico di sale e un po’ di olio extravergine di oliva, quindi inserire nel forno già caldo a 200 gradi e cuocere fino a quando il pane non risulterà ben dorato e croccante.
- Una volta sfornate strofinare subito la superficie con lo spicchio d’ aglio per profumarle e lasciare raffreddare completamente.
- Lavare accuratamente le zucchine sotto acqua corrente e rimuovere le estremità, poi con una mandolina tagliarle a fettine molto sottili per il lungo.
- Prendere la teglia quadrata e spruzzare un po di olio extravergine oliva sul fondo.
- Creare il primo strato disponendo le fettine di zucchine leggermente sovrapposte tra loro, condire con un pizzico di sale e un filo di olio, e adagiarvi sopra e le fette di pane tostato precedentemente preparate.
- Disporre le alici pulite sopra il pane e condire ancora con sale, olio e peperoncino in polvere.
- Aggiungere una grattugiata generosa di provolone, una manciata di pecorino romano e qualche pezzetto di mozzarella di bufala ben sgocciolata.
- Ripetere creando un secondo strato identico seguendo lo stesso ordine degli ingredienti, terminando con uno strato composto da fettine di zucchine. Ricoprire la superficie con altro provolone grattugiato, pecorino romano e una spolverata finale di pangrattato per favorire la gratinatura.
- Infornare a 200 gradi e cuocere per circa 30 o 40 minuti, verificando la cottura con una forchetta assicurandosi che le zucchine sul fondo della teglia siano diventate tenere.
- Una volta cotte, sfornare la teglia e attendere almeno 15 minuti prima di tagliare.
Consigli utili
Ricordati di sgocciolare molto bene la mozzarella di bufala prima di utilizzarla per evitare che rilasci troppa acqua in cottura bagnando eccessivamente il pane.
Strofinare l’aglio sul pane quando è ancora caldo fa sì che con il calore si sprigioni meglio il suo aroma, ma se non lo gradisci puoi omettere questo passaggio.
Puoi provare a sostituire il pane tipo filone con qualche altro tipo, per esempio integrale o ai cereali, per modificare il sapore finale.
Al posto delle zucchine poi puoi utilizzare la scarola, come suggerisce la stessa autrice della ricetta.
E per una versione più delicata della parmigiana, prova ad usare fettine sottili di salmone al posto delle alici.
