Se dovessimo scegliere il secondo simbolo delle cene in settimana, le scaloppine al limone sarebbero tra le prime candidate. Sono veloci, economiche e mettono d’accordo grandi e piccoli. Una versione vista sui social, però, mi ha convinto a provare la seguente ricetta con una salsina cremosa. Davvero squisite!
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Pollo al limone cremoso in padella
Ingredienti
Preparazione
- Preparare subito gli ingredienti per non fermare la cottura: scaldare il brodo vegetale, spremere il limone e grattugiare poca scorza, evitando la parte bianca.
- Tamponare le fettine di pollo con carta da cucina. Passarle in poca farina, solo per velarle, poi scuoterle leggermente per eliminare l’eccesso.
- Scaldare una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva. Sistemare le fettine senza sovrapporle, salare, pepare e farle dorare a fuoco medio.
- Dopo circa 4-5 minuti, girare il pollo. Lasciarlo cuocere ancora per poco, poi aggiungere una parte del succo di limone. Continuare la cottura per altri 3-4 minuti, finché le fettine saranno quasi pronte.
- Spostare il pollo in un piatto e coprirlo, così resta caldo mentre si prepara la crema.
- Nella padella in cui abbiamo cotto il pollo aggiungere il burro. Quando si sarà sciolto, unire i 25 g di farina 00 e mescolare subito con una frusta o un cucchiaio, raccogliendo anche il fondo lasciato dalla carne.
- Versare il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungere anche il succo di limone rimasto e lasciare addensare per qualche minuto, fino a ottenere una salsa liscia.
- Profumare con prezzemolo tritato e scorza di limone.
- Rimettere le fettine di pollo nella padella e nappare la superficie con la crema. Lasciarle insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti, girandole una volta.
- Servire il pollo caldo, con la salsa al limone distribuita sopra.
Dalle scaloppine di vitello alla chicken piccata: la storia di un classico
Le scaloppine sono tra i secondi più presenti nelle case italiane, eppure il nome stesso arriva da lontano: deriva dal francese escalope, che indica una fettina sottile di carne. Nella cucina italiana la scaloppina è nata soprattutto con il vitello. La fettina si ricava dalla fesa o dalla noce, si taglia sottile, si batte per renderla uniforme, si infarina e cuoce in padella in pochissimi minuti. È una preparazione veloce ed elegante, che per decenni è stata il secondo dei pranzi della domenica e dei ristoranti di città.
Dalla base comune, la fettina infarinata e rosolata nel burro, sono nate tantissime varianti. Ci sono quelle al vino bianco e al marsala, con il celebre vino liquoroso siciliano, una salsa ambrata e dolce. E ancora quelle ai funghi e quelle alla pizzaiola, con pomodoro, origano e a volte mozzarella.
Proprio questo nome ha fatto fortuna oltreoceano. Gli immigrati italiani negli Stati Uniti portarono con sé le scaloppine al limone, e nei ristoranti italoamericani il piatto prese il nome di veal piccata. Con il tempo il vitello, costoso e meno diffuso nella cucina americana, fu spesso sostituito dal pollo. Nacque così la chicken piccata, oggi uno dei piatti più ordinati nei menu italoamericani. La versione americana ha una caratteristica distintiva: i capperi, aggiunti alla salsa di burro, limone e vino bianco, che le danno una nota sapida e pungente.
Anche in Italia, del resto, pollo e tacchino hanno preso sempre più spesso il posto del vitello, perché più economici e leggeri. Il petto di pollo, però, è una carne magra e delicata, e richiede più attenzione per restare morbido. Le fettine vanno battute delicatamente tra due fogli di carta forno, così da avere uno spessore uniforme e cuocere tutte nello stesso tempo.
La farina va distribuita in un velo sottile, scrollando bene l’eccesso: protegge la carne in cottura, aiuta la doratura e lega la salsa. La padella deve essere ben calda, e le fettine vanno cotte poche alla volta, senza sovrapporle.
