Preparare subito gli ingredienti per non fermare la cottura: scaldare il brodo vegetale, spremere il limone e grattugiare poca scorza, evitando la parte bianca.

Tamponare le fettine di pollo con carta da cucina. Passarle in poca farina, solo per velarle, poi scuoterle leggermente per eliminare l’eccesso.

Scaldare una padella ampia con un filo di olio extravergine d’oliva. Sistemare le fettine senza sovrapporle, salare, pepare e farle dorare a fuoco medio.

Dopo circa 4-5 minuti, girare il pollo. Lasciarlo cuocere ancora per poco, poi aggiungere una parte del succo di limone. Continuare la cottura per altri 3-4 minuti, finché le fettine saranno quasi pronte.

Spostare il pollo in un piatto e coprirlo, così resta caldo mentre si prepara la crema.

Nella padella in cui abbiamo cotto il pollo aggiungere il burro. Quando si sarà sciolto, unire i 25 g di farina 00 e mescolare subito con una frusta o un cucchiaio, raccogliendo anche il fondo lasciato dalla carne.

Versare il brodo caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungere anche il succo di limone rimasto e lasciare addensare per qualche minuto, fino a ottenere una salsa liscia.

Profumare con prezzemolo tritato e scorza di limone.

Rimettere le fettine di pollo nella padella e nappare la superficie con la crema. Lasciarle insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti, girandole una volta.

Servire il pollo caldo, con la salsa al limone distribuita sopra.