Ci sono piatti che hanno bisogno di tempo per diventare speciali. Uno di questi è il filetto di maiale al latte. Un arrosto semplice ma che permette di fare sempre un figurone.
La carne viene prima dorata per sigillarne i succhi all’interno, e poi cotta in un fondo di latte e spezie, a lungo. Almeno due ore, per trasformare il filetto in un pezzo di carne morbidissimo e ricco di sapore. Il fondo di cottura poi, una volta frullato, darà vita ad una vellutata crema al latte che non farà altro che rendere più invitante la carne.
Il risultato, inutile dirlo, sarà irresistibile.
Arrosto di filetto di maiale al latte
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare un filo di olio extravergine d’oliva in un tegame, aggiungere lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e qualche foglia di salvia.
- Lasciare insaporire a fiamma bassa finché l’aglio inizia a dorare.
- Adagiare il filetto di maiale nel tegame e farlo dorare uniformemente su tutti i lati, girandolo con delicatezza.
- Unire una manciata di pepe in grani e versare il bicchiere di latte, portare a leggero bollore poi abbassare la fiamma.
- Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa due ore. Sarà cotto quando infilzandolo con la forchetta sarà tenerissimo.
- Una volta cotta, togliere la carne dal tegame e farla riposare qualche minuto.
- Frullare il fondo di cottura fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Tagliare il filetto a fette non troppo sottili e disporle su un piatto da portata.
- Cospargere con la salsa al latte e servire caldo.
Consigli utili
Per la cottura di questo piatto cerca di utilizzare un tegame dal fondo spesso in modo da non correre il rischio di bruciare il latte. Se questo dovesse ridursi troppo, aggiungine un paio di cucchiai, senza esagerare.
Per un gusto più aromatico, puoi unire rosmarino o alloro insieme alla salvia, ma ricordati di eliminarli prima di frullare. La salvia invece sarà molto morbida, quindi puoi lasciarla. Puoi anche fare un normale soffritto con carote, cipolla e sedano, da frullare poi assieme al latte.
Il segreto per ottenere un filetto davvero tenerissimo è la pazienza: deve cuocere a fiamma molto bassa per almeno due ore, come indicato.
Se non devi servirlo subito, una volta tagliato può essere scaldato brevemente nella salsa, così non si secca.
Con cosa abbinarlo? Questo gustoso piatto si abbina perfettamente ad un morbido e classico purè, a croccanti patate al forno, pisellini o verdure saltate.
