Avete mai assaggiato le frittelle di zucchine calabresi? Per chi non ha avuto la fortuna di crescere in Calabria o di passare almeno qualche estate da quelle parti, magari la risposta è no. Eppure sono uno dei capolavori assoluti della cucina di questa terra, di quelle ricette tramandate di madre in figlia che racchiudono in sé il sapore vero del Sud Italia. Frittelle di zucchine fritte ma – incredibilmente – mai unte, croccantissime fuori, morbide e profumatissime dentro, con quel basilico fresco che sprigiona il suo aroma ad ogni morso. La versione che vi proponiamo oggi, scoperta sui social, pur non essendo identica all’originale calabrese delle nonne, ne mantiene intatto lo spirito: zucchine fresche, una pastella semplice ma azzeccata con acqua frizzante fredda (questo è il trucco!), formaggio grattugiato, basilico spezzettato a mano.
Vuoi più ricette ogni giorno?
👉 Iscriviti al canale WhatsApp
Frittelle di zucchine calabresi
Ingredienti
Preparazione
- Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle alle estremità.
- Tagliarle a fettine sottili oppure a rondelle fini, cercando di mantenere uno spessore regolare, così cuoceranno in modo uniforme e resteranno morbide all’interno.
- Sistemarle in un recipiente, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciarle riposare per circa 30 minuti, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione.
- Trascorso il riposo, strizzare leggermente le zucchine con le mani oppure tamponarle con carta da cucina.
- Questo passaggio è importante perché, se restano troppo acquose, la pastella rischia di diventare molle e le frittelle meno croccanti.
- Preparare la pastella in una terrina capiente.
- Versare la farina 00, aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Mescolare le polveri, poi incorporare l’uovo e iniziare ad amalgamare.
- Unire l’acqua frizzante fredda poco alla volta, lavorando il composto con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, abbastanza fluida ma non liquida.
- Dovrà riuscire ad avvolgere le zucchine senza scivolare via completamente.
- Spezzettare il basilico fresco con le mani, così da mantenerne meglio il profumo, e aggiungerlo alla pastella.
- Unire anche le zucchine ben asciugate e mescolare fino a distribuirle in modo omogeneo nel composto.
- Lasciare riposare il tutto per qualche minuto, giusto il tempo di scaldare l’olio.
- Versare abbondante olio di semi in una padella e portarlo a temperatura.
- Per capire se è pronto, far cadere una piccola goccia di pastella: se risale subito in superficie formando piccole bollicine, si può iniziare a friggere.
- Prelevare il composto a cucchiaiate e lasciarlo scivolare nell’olio caldo, formando frittelle non troppo grandi, così cuoceranno bene anche al centro.
- Friggere poche frittelle alla volta, senza riempire troppo la padella.
- Lasciarle dorare da un lato, poi girarle con delicatezza e proseguire la cottura fino a ottenere una superficie croccante e un colore uniforme.
- Scolarle con una schiumarola e trasferirle su carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso.
- Servire le frittelle di zucchine al basilico ancora calde, quando sono più fragranti e profumate.
- Saranno perfette come antipasto, aperitivo o contorno sfizioso.
Il culto delle frittelle di zucchine in Calabria
Per capire davvero queste frittelle, bisogna prima capire una cosa fondamentale: in Calabria le zucchine sono tra gli ortaggi preferiti, un culto, una vera e propria istituzione, una protagonista quasi religiosa delle tavole calabresi durante i mesi più caldi. Negli orti delle nonne, delle mamme, delle zie, le zucchine crescono lussureggianti grazie al sole intenso e al terreno fertile di questa terra, raggiungendo dimensioni e profumi che difficilmente troviamo nelle versioni acquistate al supermercato.
E proprio per questa abbondanza la cucina calabrese ha sviluppato un vero arsenale di ricette dedicate. Le pittelluzze di zucchine, appunto, ne sono uno degli esempi più amati e tramandati. Ma le declinazioni sono davvero tantissime: zucchine ripiene di mollica di pane, capperi, olive e pecorino; zucchine in agrodolce con menta fresca e aceto rosso; involtini di zucchine grigliate e ripieni di tuma o caciocavallo; minestrone di zucchine, fagiolini e patate; zucchine sott’olio per conservare il sapore dell’estate fino ai mesi più freddi. E poi i fiori di zucchina, anch’essi protagonisti — fritti in pastella o ripieni di acciughe e mozzarella. C’è anche un altro aspetto interessante: in Calabria le zucchine si raccolgono ancora piccole e tenere. Questo perché la tradizione insegna che le zucchine più piccole sono anche le più dolci, le più saporite, le più adatte sia per essere mangiate crude in insalata sia per preparazioni delicate come le frittelle.
