Una lattina di ceci in dispensa e la voglia di qualcosa di diverso dal solito: da qui nascono queste cotolette vegetali, dorate e saporite, che della carne non hanno bisogno affatto. I ceci, frullati con un uovo, le erbe aromatiche e un po’ di pangrattato, si prestano alla perfezione per questo impasto morbido e lavorabile, da cui ricavare delle cotolette da rosolare in padella fino a renderle croccanti. Viste sui social, provate subito e sono golosissime!
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Cotolette di ceci in padella
Ingredienti
Preparazione
- Sciacquare i ceci sotto acqua corrente e scolarli molto bene. Tamponarli con carta da cucina se risultano ancora umidi: meno acqua contengono, più l’impasto sarà facile da modellare.
- Lavare prezzemolo, salvia e basilico, poi asciugarli con cura. Se si usano pomodori secchi, sgocciolarli e tagliarli a pezzetti piccoli.
- Raccogliere nel mixer i ceci, l’uovo, l’aglio se gradito, le erbe aromatiche, sale, pepe e il pangrattato.
- Frullare a impulsi, senza ridurre tutto in crema liscia. Il composto deve restare compatto e lavorabile, con una consistenza morbida ma non liquida.
- Aggiungere i pomodori secchi tritati, se si vogliono usare, e incorporarli con una spatola.
- Dividere il composto in 4 parti e formare le cotolette con le mani leggermente unte. Schiacciarle in modo uniforme, senza farle troppo sottili.
- Sistemarle su un piatto rivestito con carta forno e trasferirle in freezer per pochi minuti, giusto il tempo di farle rassodare mentre si scalda l’olio.
- Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente. Appoggiare le cotolette e cuocerle a fiamma media finché la base sarà dorata.
- Girarle con una spatola larga e completare la cottura dall’altro lato. Devono fare una crosticina leggera e restare morbide all’interno.
- Servirle calde, con un contorno oppure dentro un panino.
Le cotolette di legumi: proteine vegetali al posto della carne
Queste cotolette di ceci fanno parte di una famiglia di preparazioni che negli ultimi anni ha conquistato sempre più spazio nelle nostre cucine: i piatti che utilizzano i legumi come alternativa alla carne, sfruttandoli per creare polpette, burger, cotolette e simili. Dietro questa tendenza non c’è solo una moda passeggera, ma una serie di ragioni, che spaziano dalla nutrizione all’ambiente.
I ceci, come tutti i legumi, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, oltre a essere ricchi di fibre, sali minerali come ferro e magnesio, e carboidrati a lento rilascio. Questo li rende un alimento saziante e completo, tanto che sempre più persone scelgono di ridurre il consumo di carne, per motivi di salute, etici o ambientali, e i legumi rappresentano l’alternativa più naturale e antica.
Preparare queste cotolette è semplicissimo e veloce, soprattutto partendo da una lattina di ceci già cotti, che basta sciacquare e scolare. Frullati con l’uovo, le erbe e le spezie, i ceci danno vita a un impasto malleabile che si presta a essere modellato e personalizzato in mille modi: si possono aggiungere pomodori secchi, come suggerito in questa ricetta, ma anche olive, formaggio, curcuma, cumino, peperoncino, adattando il sapore ai propri gusti.
Nelle cotolette tradizionali di carne è la struttura stessa della carne a dare compattezza; nei legumi, invece, servono degli aiuti. In questa ricetta il compito è affidato all’uovo, che lega l’impasto, e al pangrattato, che assorbe l’umidità in eccesso e conferisce corpo al composto. Proprio la giusta consistenza è la chiave della riuscita: l’impasto deve risultare morbido ma abbastanza sodo da poter essere modellato senza sfaldarsi.
