Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle alle estremità.

Tagliarle a fettine sottili oppure a rondelle fini, cercando di mantenere uno spessore regolare, così cuoceranno in modo uniforme e resteranno morbide all’interno.

Sistemarle in un recipiente, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e lasciarle riposare per circa 30 minuti, in modo da far perdere parte dell’acqua di vegetazione.

Trascorso il riposo, strizzare leggermente le zucchine con le mani oppure tamponarle con carta da cucina.

Questo passaggio è importante perché, se restano troppo acquose, la pastella rischia di diventare molle e le frittelle meno croccanti.

Preparare la pastella in una terrina capiente.

Versare la farina 00, aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Mescolare le polveri, poi incorporare l’uovo e iniziare ad amalgamare.

Unire l’acqua frizzante fredda poco alla volta, lavorando il composto con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, abbastanza fluida ma non liquida.

Dovrà riuscire ad avvolgere le zucchine senza scivolare via completamente.

Spezzettare il basilico fresco con le mani, così da mantenerne meglio il profumo, e aggiungerlo alla pastella.

Unire anche le zucchine ben asciugate e mescolare fino a distribuirle in modo omogeneo nel composto.

Lasciare riposare il tutto per qualche minuto, giusto il tempo di scaldare l’olio.

Versare abbondante olio di semi in una padella e portarlo a temperatura.

Per capire se è pronto, far cadere una piccola goccia di pastella: se risale subito in superficie formando piccole bollicine, si può iniziare a friggere.

Prelevare il composto a cucchiaiate e lasciarlo scivolare nell’olio caldo, formando frittelle non troppo grandi, così cuoceranno bene anche al centro.

Friggere poche frittelle alla volta, senza riempire troppo la padella.

Lasciarle dorare da un lato, poi girarle con delicatezza e proseguire la cottura fino a ottenere una superficie croccante e un colore uniforme.

Scolarle con una schiumarola e trasferirle su carta assorbente, così da eliminare l’olio in eccesso.

Servire le frittelle di zucchine al basilico ancora calde, quando sono più fragranti e profumate.

Saranno perfette come antipasto, aperitivo o contorno sfizioso.