La pasta al tonno? Tutti la conoscono, la fanno, e tutti a volte la trovano un po’ piatta. Questa versione la cambia completamente: metà del tonno viene frullato con prezzemolo, limone, olio e acqua di cottura, così da condire la pasta in modo completamente diverso dalla classica versione “tonno sgocciolato e via”.
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L’altra metà del tonno si aggiunge a pezzi alla fine, insieme alle olive, per dare consistenza. Immancabile poi quel tocco di scorza di limone grattugiata all’ultimo secondo: una pasta che si prepara nel tempo di cottura della pasta stessa. Cremosa, profumata, veloce. Davvero. Vi lasciamo alla ricetta dopo averla scoperta sui social: quando l’abbiamo fatta, non ne è avanzata nemmeno un po’.
Pasta al tonno cremosa con olive e limone
Ingredienti
Preparazione
- Per prima cosa mettere a bollire l’acqua della pasta; una volta raggiunto il bollore, salare e cuocere i fusilli o qualsiasi formato a scelta.
- Sgocciolare parte del tonno e tenerne un po’ da parte a pezzi, così da aggiungerlo alla fine per dare più consistenza al condimento.
- Mettere in un recipiente alto il resto del tonno, il prezzemolo, il succo di limone, un filo di olio extravergine d’oliva e poca acqua calda di cottura della pasta.
- Frullare per ottenere una crema liscia, morbida e profumata.
- Regolare la quantità di acqua poco alla volta, per non rendere il condimento troppo liquido.
- Trasferire la crema di tonno in padella, aggiungere il tonno tenuto da parte e le olive denocciolate, poi scaldare per pochi istanti a fiamma dolce.
- Unire la pasta e mantecare con un po’ di acqua di cottura, mescolando fino a legare bene il condimento.
- Completare con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato, aggiunti solo alla fine per mantenere il profumo fresco.
Pasta al tonno, i sughi che si preparano velocemente
C’è una categoria di condimenti che merita più attenzione di quanta normalmente le si dedichi: quelli che sono pronti nello stesso tempo in cui cuoce la pasta. Non è necessario usare padelle, soffriti o sorvegliare la salsa ai fornelli, perché questa si frulla, si assaggia, si regola, e quando la pasta è al dente il condimento è già pronto.
Naturalmente esistono tanti altri sughi o creme adatte, come il pesto alla genovese: basilico, pinoli, parmigiano, pecorino, aglio, olio, tutto nel mortaio o nel mixer, crudo e immediato.
La crema di tonno e limone di questa ricetta appartiene alla stessa filosofia. Ma c’è anche chi prepara il guacamole allungato con acqua di cottura, un condimento cremoso e sorprendente per la pasta fredda a insalata.
La ricotta con scorza di limone e pepe nero, stemperata con acqua di cottura, è una delle paste più veloci e buone che esistano. Il pesto di avocado con basilico e limone, frullato crudo, funziona alla perfezione sia caldo che freddo. E le creme di verdure crude — pomodori maturi frullati con olio e basilico per la passata cruda, o peperoni rossi frullati con feta – sono condimenti estivi di una semplicità disarmante e di un gusto straordinario. Una filosofia di cucina che d’estate ha tutto il senso del mondo!
