A volte i carciofi possono essere un pochino tristi, uno di quei contorni con poco gusto, quasi monotoni. Con la ricetta di Piero Benigni si trasformano in un piatto colorato, cremoso e persino aromatico.
Accompagnati da patate e carote infatti diventano un secondo completo, gustoso e leggero.
La classica preparazione semplice che però ti risolve la cena: li metti in padella, aspetti che le verdure diventino tenere e non ti resta che portare in tavola.
Carciofi in padella con patate e carote
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tritare finemente lo spicchio d’aglio e il ciuffo di prezzemolo, grattugiare la carota grossolanamente o tagliarla a julienne, e ridurre la patata a tocchetti regolari.
- Scaldare due cucchiai di olio in una padella, unire la carota, l’aglio, la patata e metà del prezzemolo tritato, coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
- Eliminare le foglie esterne più dure dei carciofi, spuntare le cime, tagliare la base e dividerli a metà per rimuovere il fieno interno.
- Affettare i carciofi e immergerli in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
- Recuperare circa 6 cm di gambo (se presente), privarlo della parte esterna fibrosa, tagliarlo a fettine sottili e unirlo al resto nella ciotola.
- Trascorsi i primi 20 minuti di cottura della base, prelevare i carciofi con una schiumarola e aggiungere in padella senza sciacquare.
- Aggiungere un pizzico di sale, versare il vino bianco e proseguire la cottura con il coperchio per altri 20 minuti circa, mescolando ogni tanto.
- Monitorare il fondo di cottura e aggiungere poca acqua calda nel caso in cui le verdure dovessero asciugarsi troppo prima di essere cotte.
- A fine cottura regolare di sale, spegnere il fuoco e grattugiare un po’ di scorza di limone fresca sulla superficie.
- Servire i carciofi ben caldi, completando il piatto con il prezzemolo fresco rimasto e un filo d’olio a crudo.
Consigli utili
Se vuoi servire il piatto come portata principale per due persone, ricordati di aumentare tutte le quantità del 50%.
Non sciacquare i carciofi prima di metterli in padella è fondamentale; quel pizzico di acidità serve a bilanciare la dolcezza delle carote e delle patate.
Per dare un po’ di croccantezza potresti aggiungere a fine cottura una manciata di pinoli tostati. Mentre l’aggiunta di olive taggiasche rende il contorno ancora più sfizioso.
Allo stesso modo due o tre filetti di acciuga sottolio nel fondo iniziale insieme all’aglio, si scioglieranno creando una base saporita che si sposa benissimo con i carciofi.
