In estate l’orto – o il banco del mercato – trabocca di zucchine, e la domanda è sempre la stessa: come cucinarle senza annoiarci? Proviamo questa ricetta al forno che abbiamo visto sui social, perché con pochissimi ingredienti trasforma un ortaggio umile in un contorno dorato e saporito che sta bene accanto a qualsiasi secondo.
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Zucchine e cipolla tagliate a bastoncino, condite con parmigiano, pangrattato e un pizzico di paprika dolce, poi infornate: la consistenza sarà croccante e saporita al contempo. E c’è un dettaglio non da poco: il pangrattato è senza glutine, il che rende questo piatto adatto anche a chi è celiaco.
Zucchine e cipolla gratinate al forno
Ingredienti
Preparazione
- Lavare le zucchine, asciugarle ed eliminare le estremità. Tagliarle a bastoncini non troppo sottili.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a strisce, non troppo sottili.
- Raccogliere zucchine e cipolla in una terrina capiente. Aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato, pangrattato senza glutine, sale, origano e paprika dolce.
- Mescolare bene, facendo attecchire la panatura su tutte le verdure.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e mescolare di nuovo. L’olio va messo dopo le polveri, così pangrattato e formaggio si attaccano meglio.
- Rivestire due teglie con carta forno. Distribuire le verdure in uno strato largo, senza ammassarle troppo.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 35-40 minuti, girando le verdure a metà cottura.
- Sfornare quando le zucchine saranno tenere e la superficie leggermente gratinata.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Le verdure perfette per questo contorno croccante al forno
Questo contorno si caratterizza per la tecnica: taglio a bastoncino, condimento aromatico, crosticina di parmigiano e pangrattato, cottura in forno. E la cosa comoda è che lo stesso procedimento si presta a moltissimi altri ortaggi, permettendoci di rifare il piatto anche quando le zucchine non sono di stagione.
Restando sulle verdure che cuociono in fretta, le melanzane sono una scelta naturale: tagliate a bastoncino assorbono benissimo gli aromi e diventano cremose dentro e croccanti fuori. Ottimi anche i peperoni, rossi e gialli, che aggiungono dolcezza e un bel colore vivace, e le carote, che con la loro nota zuccherina bilanciano il sapore più deciso della paprika.
In autunno e inverno il campo si allarga verso altri ortaggi: la zucca a fette o a cubetti diventa dolcissima e caramellata, mentre le patate – le più classiche – restano il jolly che non delude mai, purché tagliate sottili così cuociono in tempi simili.
Chi ama le verdure più rustiche può provare i cavolfiori e i broccoli divisi a cimette, che con la crosta di parmigiano conquistano anche i più scettici, oppure gli asparagi in primavera, eleganti e veloci. Funzionano bene pure i finocchi a spicchi, con il loro aroma delicato, e la cipolla stessa, che qui fa da compagna alle zucchine ma da sola, tagliata ad anelli spessi, diventa un contorno goloso.
