Oggi vi proponiamo una torta morbida, profumata e con un cuore cremoso di pere e ricotta arricchito da uvetta. Ma nasconde anche un segreto: noci tostate che aggiungono croccantezza e un altro ingrediente che regala un sapore rustico e perfettamente in linea con la stagione.
Curiosi di scoprire quale? Per saperlo non vi resta che correre a leggere la ricetta, che è stata proposta da Acquolina Lina.
Una torta perfetta da servire a merenda o dopo cena, semplice da realizzare ma dal risultato garantito. Scopriamola.
Torta con farcitura di pere
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In una padella versare il vino, l’acqua e lo zucchero, mescolare a fiamma bassa per qualche minuto fino a che si sarà sciolto.
- Tagliare le pere a pezzi, aggiungere nella padella e farle ammorbidire senza farle asciugare.
- Spegnere il gas e unire l’uvetta già lavata, coprire e lasciarla reidratare, quindi filtrare raccogliendo il liquido in un bicchiere.
- Passare la ricotta in un colino per asciugarla bene e unirla agli altri ingredienti in padella assieme alla vaniglia e alla scorza di mezza arancia.
- Mescolare e tenere da parte.
- Sgusciare le uova e montare a neve ben ferma gli albumi.
- In un’altra ciotola versare lo zucchero e qualche goccia di limone, quindi montare aggiungendo un tuorlo alla volta, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire la restante scorza di arancia, le due farine e il cacao setacciati e mescolare con un cucchiaio.
- Aggiungere l’olio di riso e incorporare gli albumi delicatamente senza farli smontare.
- Imburrare e infarinare lo stampo, versare l’impasto e cuocere a 170 gradi per circa 25 minuti, controllando la cottura.
- Una volta cotta, lasciar raffreddare bene e sformare.
- Dividere a metà in senso orizzontale per ottenere due dischi.
- Bagnarli con il liquido delle pere quindi spalmare su quello che sarà la base la crema di pere.
- Livellare bene, spolverare con una manciata di noci tritate grossolanamente e ricoprire con l’altro disco.
- Spolverare con zucchero a velo.
- La torta con farcitura di pere si conserva un paio di giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, o qualche giorno in più in frigo, sempre ben coperta.
Consigli utili
Le pere Williams sono particolarmente dolci e succose, ma puoi usare anche altre varietà, basta farle cuocere e ammorbidire bene per ottenere una farcitura densa e cremosa. Se ti sembra troppo acida, aggiungi un altro po’ di zucchero a piacere.
Per un risultato più aromatico puoi aggiungere altre spezie, come ad esempio la cannella. O gocce di cioccolato nell’impasto, per un tocco di golosità in più.
Lo stampo utilizzato ha un diametro di 22 centimetri.
