La pasta fatta in casa ha un altro sapore, esattamente come tutto quello che facciamo con le nostre mani. Si sente tutto l’amore, la passione per la cucina, l’impegno che ci mettiamo per portare in tavola cibo sano e allo stesso tempo saporito.
Ma non tutti abbiamo il tempo (e la voglia, ammettiamolo) di impastare, e spesso la domenica, che solitamente è il giorno in cui a tavola si abbonda, siamo comunque prese da mille faccende che, causa lavoro e impegni vari, avevamo rimandato durante la settimana. Con il risultato di trasformare l’unico giorno di riposo, in una giornata ancora più pesante delle altre.
Con un po’ di organizzazione però non è impossibile portare in tavola comunque un piatto di pasta preparata con le nostre mani. E con la ricetta di Simone Mastrantonio potremo avere la soddisfazione di servire – e gustare – un sostanzioso piatto di maltagliati con i ceci. Vediamo come si preparano.
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Maltagliati con ceci
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare la farina in una ciotola capiente, creare una conca e al centro rompere le uova.
- Aggiungere anche l’ acqua e l’ olio e iniziare ad impastare con una forchetta.
- Quando il composto diventerà difficile da lavorare, iniziare ad impastare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
- Coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo tritare grossolanamente con un coltello il sedano, la carota e la cipolla.
- Scaldare un filo di olio in una padella e soffriggere per qualche minuto gli odori più l’aglio e il peperoncino sbriciolato.
- Unire i ceci, aggiungere un po’ di acqua, coprire con un coperchio e far insaporire per 5 minuti circa.
- Prelevare una parte dei ceci e frullarli con il frullatore ad immersione, dopodiché rimetterli in padella
- Riprendere il panetto di pasta e stenderlo con il mattarello.
- Con un coltello ricavare delle strisce e poi dei rombi irregolari che saranno i nostri maltagliati.
- Riempire una pentola con acqua salata e portare a bollore.
- Versare i maltagliati nella padella con i ceci, aggiungere l’acqua quanto basta e far cuocere in questo modo per circa 3 minuti, aggiungendo se necessario altro liquido.
- Una volta cotta, spegnere il fuoco e aggiungere qualche ago di rosmarino, mescolare e far riposare qualche istante.
- Servire con un filo di olio evo a crudo.
Consigli utili
Preparare i maltagliati è davvero semplice; se tiri la pasta a mano, puoi dividere il panetto in più parti per facilitarti il compito, ma ricordati di coprirlo sempre per non farlo seccare.
In alternativa puoi usare la macchina sfogliatrice. Lo spessore finale dovrebbe essere di circa 2-3 millimetri, ma è comunque indicativo, dipende dai gusti.
Per quanto riguarda i ceci, nulla ti vieta di utilizzare quelli secchi, ma ovviamente devi ricordarti di metterli in ammollo la sera prima, e devi calcolare il loro tempo di cottura. Molto più veloci quelli già cotti, e altrettanto buoni.
