Dolci, soffici e profumati, i muffin mimosa ricordano la classica torta mimosa ma in formato monoporzione.
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La stessa bontà insomma, ma solo in versione mini. Un modo per sentirsi meno in colpa e per per concedersi il bis senza troppi drammi.
La ricetta proposta da Acquolina Lina è perfetta per il periodo, a ridosso della festa della donna. E anche se sono mini, non gli manca proprio nulla.
Muffin mimosa
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole distinte. Montare gli albumi con frusta elettrica, aggiungendo i due tipi di zucchero in due volte, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido, spumoso e stabile.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta agli albumi montati, incorporandoli delicatamente con la frusta elettrica e poi completando con una spatola. L’impasto deve risultare morbido, leggero e omogeneo.
- Setacciare insieme farina 00, fecola di patate e la curcuma. Aggiungere il mix setacciato all’impasto in più riprese, mescolando con la spatola per non smontare il composto. Unire poi l’olio di riso e la scorza grattugiata dei limoni, lavorando delicatamente fino a ottenere un composto uniforme, leggero e profumato.
- Distribuire l’impasto negli stampi da muffin, riempiendoli fino a circa tre quarti e livellare leggermente la superficie con il dorso del cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito ma il muffin deve rimanere soffice all’interno.
- Lasciare raffreddare completamente prima di procedere alla farcitura.
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e qualche goccia di estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza ferma ma soffice. Trasferire la panna in una tasca da pasticcere per facilitare la farcitura.
- Tagliare la cupola di ciascun muffin e scavare delicatamente la parte centrale con un levatorsolo, creando uno spazio sufficiente per la crema. Bagnare l’interno e la superficie del muffin con Alchermes, assicurandosi che il dolce rimanga umido ma non inzuppato.
- Riempire lo spazio interno con la panna montata e distribuirne un po’ anche sulla superficie. Sbriciolare la parte avanzata dei muffin e cospargerla sopra la panna, creando l’effetto mimosa.
Consigli utili
Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il mezzo cucchiaino di curcuma con un pizzico di vaniglia in polvere o scorza extra di limone.
Puoi variare la bagna: se non vuoi usare l’Alchermes, prova succo d’arancia leggermente zuccherato o uno sciroppo semplice aromatizzato al limone, così da ottienere comunque un dolce umido e profumato.
Per un effetto visivo ancora più scenografico, aggiungi piccoli pezzetti di frutta gialla o mandarino sopra la panna, insieme alle briciole del muffin.
Se vuoi rendere i muffin più ricchi, puoi aromatizzare la panna con un cucchiaio di liquore tipo Limoncello o Grand Marnier.
