Conoscete i Furutsu Sando? Sono i “sandwich alla frutta” in giapponese. Nati in Giappone, precisamente nelle kissaten – i caffè in stile retrò giapponese che servono dolci e sandwiches fin dagli anni Cinquanta – sono diventati popolari prima nelle pasticcerie di Tokyo e poi nei social di tutto il mondo, diventando uno dei simboli della cucina giapponese più fotografata degli ultimi anni. Dopo aver visto la ricetta sui social, potevamo forse non provarli? Ecco il procedimento!
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Furutsu Sando o Fruit Sando
Ingredienti
Preparazione
- Tenere la panna vegetale in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
- Versarla in una terrina fredda e montarla con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soda e stabile.
- In alternativa, usare la planetaria con la frusta, fermandosi appena la panna tiene bene la forma.
- Attenzione: per la riuscita della ricetta, è necessario che la panna montata sia soda e perfettamente stabile.
- Lavare e asciugare le fragole, eliminare il picciolo e lasciarle intere o tagliarle a metà se sono grandi.
- Per la versione con le pesche, dividerle a metà, eliminare il nocciolo e tagliare ogni metà in due o a spicchi.
- Per quella con il kiwi, sbucciarlo, tagliarlo a metà e poi in quarti.
- Attenzione: per la riuscita della ricetta, è necessario asciugare molto bene la frutta.
- Sistemare una fetta di pane bianco sul tagliere e spalmare al centro uno strato generoso di panna montata.
- Disporre la frutta sopra la panna, così al taglio si vedrà bene il disegno interno.
- Spalmare altra panna su una seconda fetta di pane e usarla per chiudere il sandwich.
- Con il dorso di un cucchiaio, sistemare la panna lungo i bordi, coprendo gli spazi vuoti e nascondendo la frutta all’interno.
- Procedere nello stesso modo con gli altri sandwich, variando la frutta in base al gusto.
- Avvolgere ogni panino nella pellicola e trasferire in frigorifero per circa 30 minuti, così la panna si assesterà e il taglio sarà più preciso.
- Tagliare i sandwich a metà con un coltello ben affilato, seguendo la direzione in cui è stata sistemata la frutta.
- Servire freddi, appena tagliati.
Origini e segreti dei Furutsu Sando: il sandwich giapponese che ha conquistato il mondo
Le kissaten sono i caffè storici del Giappone, nati nella prima metà del Novecento come luoghi di ritrovo borghese dove bere caffè – allora considerato un lusso – e mangiare piccoli dolci occidentali rivisitati in chiave giapponese. Tra le proposte più amate, proprio i sandwich alla frutta: semplici ed eleganti, a loro va il compito di rappresentare la fusione tra cultura occidentale e sensibilità estetica giapponese che caratterizza tanta parte della cucina del Paese.
Nelle kissaten tradizionali, i Furutsu Sando vengono preparati con un pane bianco chiamato “shokupan” – letteralmente “pane da mangiare” – con una mollica incredibilmente soffice e una crosta quasi inesistente, completamente diverso dal pane in cassetta che conosciamo noi.
La panna usata in Giappone è spesso più leggera rispetto a quella europea, ma quello che conta è la disposizione della frutta: i pezzi vanno posizionati con precisione, tenendo conto di dove finirà il taglio, in modo che la sezione rivelata sia perfetta e simmetrica.
Non a caso, molte pasticcerie giapponesi mostrano nei loro menu la “mappa” interna del sandwich, per far vedere esattamente come si presenterà al momento del taglio. Un dettaglio che dice tutto sulla cura con cui questa cultura tratta il cibo, non solo come nutrimento, ma come esperienza visiva ed estetica. Voi quale frutta usereste per il vostro?
