Immaginate un gelato cremoso, freddo e profumato di pesca, pronto in tre minuti e con soli tre ingredienti: è lo spumone, che si prepara usando delle pesche già congelate. Frullate all’istante si trasformano in una base gelata e vellutata, senza bisogno di far raffreddare nulla per ore. Un dolce al cucchiaio fresco e leggero; ricetta vista sui social e, visto il caldo, testata subito!
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Ingredienti
Preparazione
- Mettere nel boccale lo zucchero di canna, oppure l’eritritolo. Polverizzare per 10 secondi a velocità 10.
- Unire le pesche congelate a pezzetti e tritare per 10 secondi a velocità 10.
- Controllare il composto: se restano pezzi grandi, raccogliere verso il fondo con la spatola e frullare ancora alla stessa velocità per pochi secondi.
- Inserire la farfalla sulle lame e aggiungere l’albume pastorizzato.
- Montare per 3 minuti a velocità 4, fino a ottenere una consistenza chiara, gonfia e spumosa.
- Servire subito in coppette, perché lo spumone dà il meglio appena preparato.
L’albume montato, il segreto dei dolci soffici
Il tocco che rende questo spumone così incredibilmente leggero e arioso, tanto da meritarsi il suo nome, è l’aggiunta dell’albume montato. L’albume, ovvero la parte bianca dell’uovo, è composto quasi esclusivamente da acqua e proteine. La sua straordinaria capacità di montare, aumentando notevolmente il proprio volume e trasformandosi in una massa soffice e stabile, è dovuta proprio a queste proteine.
Quando montiamo l’albume con le fruste, non facciamo altro che incorporare aria sotto forma di minuscole bollicine: le proteine dell’albume si dispongono attorno a queste bolle d’aria, stabilizzandole e formando quella struttura leggera e voluminosa che tutti conosciamo, la cosiddetta “neve”.
È proprio questa capacità di intrappolare l’aria a rendere l’albume montato un ingrediente prezioso in pasticceria, utilizzato per donare leggerezza a innumerevoli preparazioni. Pensiamo alle meringhe, fatte quasi esclusivamente di albume montato e zucchero, alle mousse, ai soufflé, ai pan di Spagna e a moltissimi altri dolci al cucchiaio e da forno, dove l’albume “a neve” viene incorporato delicatamente per alleggerire l’impasto.
In questo spumone, l’albume montato svolge lo stesso ruolo: incorporato alla base di pesche congelate frullate, ne alleggerisce la consistenza, trasformandola da un semplice sorbetto denso a una spuma gelata, morbida e vaporosa. Un dettaglio importante, come indicato nella ricetta, è l’utilizzo di albume pastorizzato. Un ingrediente umile ed economico, che dimostra ancora una volta come dietro le preparazioni più deliziose si nascondano spesso semplici e curiosi principi.
