Mettere nel boccale lo zucchero di canna, oppure l’eritritolo. Polverizzare per 10 secondi a velocità 10.

Unire le pesche congelate a pezzetti e tritare per 10 secondi a velocità 10.

Controllare il composto: se restano pezzi grandi, raccogliere verso il fondo con la spatola e frullare ancora alla stessa velocità per pochi secondi.

Inserire la farfalla sulle lame e aggiungere l’albume pastorizzato.

Montare per 3 minuti a velocità 4, fino a ottenere una consistenza chiara, gonfia e spumosa.

Servire subito in coppette, perché lo spumone dà il meglio appena preparato.