Il nome inganna un po’. Nella tradizione italiana lo “spumone” indica un dolce gelato preciso, un semifreddo stratificato tipico del Sud, ricco, elaborato, molto diverso da questa preparazione. Qui il termine viene usato in senso lato per indicare una crema di banana congelata montata fino a diventare ariosa e spumosa, da cui il nome. La banana congelata, frullata con albume pastorizzato e cacao amaro, si trasforma in un dolce al cucchiaio cremoso e freddo senza bisogno di panna, zucchero aggiunto o gelatiera. Un dolce furbo che abbiamo visto sui social, adatto a chi cerca qualcosa di fresco e goloso ma leggero, soprattutto d’estate.
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Spumone banana e cacao con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Tagliare le banane a rondelle e congelarle in anticipo, ben distanziate, così sarà più semplice lavorarle nel boccale.
- Mettere nel boccale la banana congelata, l’albume pastorizzato e il cacao amaro.
- Frullare per 30 secondi, aumentando gradualmente da velocità 8 a velocità 10.
- Aprire il boccale, raccogliere il composto verso il basso con la spatola e creare lo spazio necessario per inserire la farfalla.
- Posizionare la farfalla e montare per 3 minuti a velocità 3.5. Lo spumone dovrà risultare arioso, freddo e cremoso.
- Servire subito.
- Se si desidera una versione più golosa, completare con scaglie di cioccolato fondente o granella di frutta secca.
Le varianti di gusto: come cambiare lo spumone ogni volta
La base di banana congelata montata ci permette di spaziare con i gusti. La versione al cacao, quella di questa ricetta, è la più classica, ma le alternative non mancano di certo. Chi ama i sapori pieni e golosi può sostituire il cacao con un cucchiaio di burro d’arachidi, oppure con una manciata di lamponi o mirtilli congelati frullati insieme alla banana, invece, lo spumone diventa rosa-viola, fresco e leggermente acidulo, ancora più leggero.
Con un cucchiaio di crema di pistacchio otteniamo una versione dal colore verde tenue e dal gusto ricco, mentre un cucchiaino di caffè solubile trasforma tutto in un dolce aromatico ed energico, quasi da fine pasto per adulti. Anche il cocco funziona benissimo: due cucchiai di cocco rapè o un po’ di latte di cocco denso portano una nota tropicale perfetta d’estate.
E per chi preferisce qualcosa di delicato, basta un po’ di estratto di vaniglia al posto del cacao per una base neutra da guarnire con frutta fresca. A proposito di guarnizioni, anche lì la fantasia è la nostra migliore alleata: scaglie di cioccolato fondente, granella di frutta secca, cocco tostato, un filo di miele. Si può giocare persino con il frutto di base, aggiungendo alla banana del mango congelato per una versione tropicale o delle pesche per una più delicata.
