Chi ha detto che la cheesecake debba essere per forza un dolce? In questa versione salata si trasforma in un antipasto raffinato; al posto della classica base di biscotti troviamo una croccante crosta di crackers, mentre la farcitura cremosa è a base di formaggio spalmabile e salmone affumicato, con il tocco fresco del limone e dell’erba cipollina. Il vantaggio più grande? Non richiede cottura. Si assembla, si lascia rassodare in frigorifero e il gioco è fatto, senza accendere nemmeno un fornello. E con quella decorazione a forma di rosa di salmone in cima, fa una figura da vera pasticceria salata. Le abbiamo viste sui social e secondo voi potevamo non provarle?
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Mini cheesecake salate al salmone con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Inserire i crackers nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 7.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, oppure il burro fuso, e mescolare per 10 secondi a velocità 4. Il composto dovrà risultare umido e adatto a essere pressato.
- Sistemare i coppapasta su un vassoio rivestito con carta forno. Distribuire sul fondo il composto di crackers e compattarlo con il dorso di un cucchiaino.
- Senza lavare il boccale, inserire il formaggio spalmabile, il salmone affumicato a pezzi, qualche goccia di succo di limone, erba cipollina, sale e pepe.
- Lavorare per 20 secondi a velocità 4.
- Distribuire la crema sopra le basi di crackers, arrivando fino al bordo dei coppapasta. Livellare la superficie e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora.
- Sformare con delicatezza le mini cheesecake salate. Per decorare, tagliare il salmone rimasto a striscioline sottili, arrotolarle a rosellina e sistemarle sulla superficie con qualche foglia di menta.
- Servire fredde, come antipasto monoporzione.
Perché la base di crackers regge senza cottura
Il trucco di questa base? Un principio semplice ma efficace, lo stesso che regola la classica base delle cheesecake fredde. Nella versione dolce si usano biscotti secchi tritati e legati con burro fuso; qui, in chiave salata, i biscotti lasciano il posto ai crackers, ma il meccanismo è identico.
I crackers vengono ridotti in briciole fini, quasi una sabbia, e a questo punto entra in gioco il “grasso”, che sia olio extravergine d’oliva o burro fuso, che avvolge ogni singola briciola formando una pellicola sottile: finché è caldo o liquido il composto resta morbido e modellabile, ma una volta riposto in frigorifero si raffredda e si rassoda, incollando le briciole tra loro e trasformando la polvere in una base compatta e croccante.
È esattamente per questo che non serve alcuna cottura: non è il calore del forno a tenere insieme la base, ma la solidificazione del grasso a bassa temperatura. Ne consegue un dettaglio importante: se scegliamo il burro, la base risulterà più soda e stabile, perché il burro solidifica in modo deciso una volta freddo, mentre con l’olio d’oliva otterremo una consistenza leggermente più friabile ma più leggera e adatta alla stagione calda.
Un accorgimento fondamentale è pressare bene il composto nel coppapasta, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio: più le briciole sono compattate, più la base terrà una volta sformata. Il tempo di riposo in frigorifero, infine, non è negoziabile: serve almeno un’ora perché sia la base sia la crema di formaggio raggiungano la giusta consistenza e la mini cheesecake si smodelli senza sfaldarsi.
