Il gelato fatto in casa ha sempre avuto un grande nemico: la gelatiera, un elettrodomestico ingombrante che non tutti hanno, senza il quale sembrava impossibile ottenere un gelato cremoso e non pieno di cristalli di ghiaccio. Eppure questa ricetta smonta completamente quella convinzione.
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Con soli due ingredienti di base, panna e latte condensato, e senza alcuna gelatiera, otteniamo un gelato mantecato e vellutato, degno di una gelateria. Un dolce scenografico che sembra difficile solo in apparenza e invece richiede solo qualche minuto di lavoro e un po’ di pazienza per l’attesa in freezer: dopo aver visto la ricetta sui social, potevamo forse privarci di questa coccola?
Gelato Kinder Bueno White con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Mettere la panna in congelatore per 45 minuti prima di iniziare. Deve essere freddissima, ma ancora liquida.
- Inserire la farfalla nel boccale e versare la panna.
- Montare a velocità 3,5 senza misurino, controllando dal foro dopo circa 2 minuti. Fermarsi quando la panna è sostenuta e ariosa.
- Spostare la panna montata in una terrina fredda.
- Versare il latte condensato freddo e la vaniglia nel recipiente con la panna, poi incorporarli con una spatola, muovendosi dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
- Versare la base in un contenitore largo, coprire e mettere in congelatore per circa 3 ore. Il composto dovrà rassodarsi, ma restare abbastanza cremoso da poter essere porzionato.
- Spezzettare i Kinder Bueno White e tenere pronta la crema spalmabile.
- Comporre i bicchieri solo al momento di servire. Distribuire sul fondo poca crema tipo Nutkao, aggiungere alcuni pezzi di Kinder Bueno White e coprire con il gelato.
- Ripetere gli strati fino a riempire i bicchieri, alternando crema, Kinder Bueno White sbriciolato e gelato.
- Terminare con altra crema spalmabile e Kinder Bueno White in pezzi. Servire subito, prima che la base perda consistenza.
Panna e latte condensato: il gelato senza gelatiera
Il grande protagonista di questa ricetta non è tanto un ingrediente quanto un metodo: quello che permette di ottenere un gelato cremoso senza possedere una gelatiera. Un piccolo trucco in voga negli ultimi anni, che si basa sulla combinazione perfetta di due soli ingredienti, la panna montata e il latte condensato.
Per capire perché funziona, dobbiamo prima sapere qual è il nemico numero uno di ogni gelato fatto in casa: i cristalli di ghiaccio. Quando congeliamo un composto liquido, l’acqua in esso contenuta tende a formare cristalli, che rendono il gelato duro, granuloso e poco piacevole.
La gelatiera serve proprio a evitare questo problema, per impedire ai cristalli di formarsi e incorporando al contempo aria. Come fare, allora, senza questo elettrodomestico? Ci occorrono due ingredienti chiave. La panna montata svolge il ruolo che nella gelatiera è affidato al movimento stesso: montandola, incorporiamo tantissime minuscole bollicine d’aria, che rendono il composto soffice e voluminoso e che, una volta congelato, impediscono al gelato di diventare un blocco di ghiaccio compatto, mantenendolo morbido e spumoso.
Il latte condensato, dal canto suo, è l’altro asso nella manica. Essendo un latte a cui è stata tolta gran parte dell’acqua e aggiunto zucchero, contiene pochissima acqua libera in grado di cristallizzare. Inoltre, l’elevata quantità di zucchero che lo caratterizza abbassa il punto di congelamento del composto. In pratica, questi due ingredienti insieme ricreano, senza alcuno sforzo, le condizioni che normalmente solo una gelatiera potrebbe garantire: aria incorporata e assenza di cristalli. Un metodo geniale nella sua semplicità, che apre le porte a infinite varianti di gusto.
