I muffin? Sì, ma salati. E con le melanzane. Una versione sfiziosa che esce dagli schemi della classica parmigiana, perfetta quando vogliamo portare in tavola le melanzane in modo diverso. Si preparano con il Bimby, hanno un cuore filante di scamorza e si mangiano in un boccone. Una di quelle ricette furbe da tirare fuori quando arrivano ospiti: ecco la ricetta che abbiamo provato dopo averla vista su Instagram.
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Muffin di melanzane con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Versare l’acqua nel boccale e disporre le melanzane tagliate a cubetti nel Varoma.
- Chiudere con il coperchio e cuocere per circa 25 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, fino a renderle morbide.
- Togliere dal Varoma e lasciarle raffreddare leggermente.
- Nel boccale pulito inserire il parmigiano, il pecorino, il basilico e il prezzemolo.
- Tritare aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere un composto fine e profumato, poi trasferire tutto in un recipiente: 20 sec, da vel. 6 a vel. 10.
- Aggiungere nel boccale le melanzane cotte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullare fino a ottenere una crema omogenea a velocità 5 per 40 secondi, quindi unire il pangrattato, le uova e il trito di formaggi ed erbe a velocità 5 per 30 secondi.
- Ungere leggermente degli stampini da muffin con olio extravergine di oliva e riempirli con il composto.
- Inserire al centro di ciascuno un cubetto di scamorza o fontina, coprendolo con un po’ di impasto.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Quando servirli e con quali verdure variare la ricetta
I muffin di melanzane funzionano come antipasto, come finger food o piatto unico accompagnati da un’insalata. Si mangiano caldi, tiepidi, anche freddi il giorno dopo. Comodi anche per la schiscetta da portare in ufficio.
E le verdure? La ricetta base si adatta a tantissime alternative. Le zucchine, per esempio, sono perfette in versione estiva: più leggere, più dolci, vanno cotte al vapore esattamente come le melanzane. I peperoni arrostiti danno invece un sapore più intenso e una nota leggermente affumicata. Anche i carciofi funzionano bene, soprattutto in primavera.
In autunno e inverno possiamo virare sulla zucca, che regala dolcezza e un colore arancione bellissimo. La cavolfiore frullato, invece, dà una base più neutra, perfetta se vogliamo far risaltare il formaggio nel cuore. E gli spinaci? Ottimi anche loro, magari uniti a un po’ di ricotta per un risultato ancora più cremoso.
