Versare l’acqua nel boccale e disporre le melanzane tagliate a cubetti nel Varoma.

Chiudere con il coperchio e cuocere per circa 25 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, fino a renderle morbide.

Togliere dal Varoma e lasciarle raffreddare leggermente.

Nel boccale pulito inserire il parmigiano, il pecorino, il basilico e il prezzemolo.

Tritare aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere un composto fine e profumato, poi trasferire tutto in un recipiente: 20 sec, da vel. 6 a vel. 10.

Aggiungere nel boccale le melanzane cotte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Frullare fino a ottenere una crema omogenea a velocità 5 per 40 secondi, quindi unire il pangrattato, le uova e il trito di formaggi ed erbe a velocità 5 per 30 secondi.

Ungere leggermente degli stampini da muffin con olio extravergine di oliva e riempirli con il composto.

Inserire al centro di ciascuno un cubetto di scamorza o fontina, coprendolo con un po’ di impasto.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.

Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.