Tra le ricette più amate della cucina siciliana, lo Sfincione Palermitano rappresenta una vera e propria istituzione gastronomica. È una via di mezzo tra una pizza e una focaccia, alta, morbida e dal profumo irresistibile di cipolla e origano. A Palermo è un simbolo popolare, venduto dai panifici e dai “sfinciunarì”, i venditori ambulanti che lo offrono appena sfornato, avvolto in carta oleata.
Con il Bimby, preparare questo capolavoro è più semplice che mai: basta seguire pochi passaggi per ottenere una base sofficissima e una salsa densa e profumata, proprio come quella dei forni siciliani.
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Sfincione Palermitano bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Inserire nel boccale acqua, olio, zucchero e lievito; impostare 2 minuti 37°C velocità 3.
- Aggiungere la farina di semola e impastare 3 minuti funzione Spiga; aggiungere il sale nell’ultimo minuto.
- Lasciare lievitare coperto per circa 1 ora in luogo tiepido (oppure con 20% di pasta di riporto far lievitare 5–6 ore).
- Mettere nel boccale l’olio e le cipolle affettate (o tritare 10 secondi velocità 4); cuocere 6 minuti 100°C velocità 2.
- Aggiungere pelati, concentrato, zucchero, sale e origano; cuocere 12 minuti Varoma velocità 2, poi lasciare intiepidire.
- Ungere una teglia con olio e spolverare di pangrattato; stendere l’impasto a circa 3 cm di spessore e affondare i polpastrelli.
- Distribuire sardine e caciocavallo, coprire con la salsa e completare con mollica condita e un filo d’olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per 25–30 minuti, fino a doratura.
- Consumare entro 1 giorno a temperatura ambiente, ben coperto; in alternativa congelare a fette e riscaldare prima di servire.
Consigli utili
Per un gusto autentico, utilizza caciocavallo siciliano fresco e sardine di buona qualità, meglio se leggermente salate.
Se vuoi una salsa più intensa, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro in più o qualche acciuga nella base di cipolla.
Evita di cuocere troppo lo sfincione: deve rimanere morbido e spugnoso, mai croccante come una pizza. È perfetto anche tiepido, quando i sapori si amalgamano alla perfezione.
