Inserire nel boccale acqua, olio, zucchero e lievito; impostare 2 minuti 37°C velocità 3.

Aggiungere la farina di semola e impastare 3 minuti funzione Spiga; aggiungere il sale nell’ultimo minuto.

Lasciare lievitare coperto per circa 1 ora in luogo tiepido (oppure con 20% di pasta di riporto far lievitare 5–6 ore).

Mettere nel boccale l’olio e le cipolle affettate (o tritare 10 secondi velocità 4); cuocere 6 minuti 100°C velocità 2.

Aggiungere pelati, concentrato, zucchero, sale e origano; cuocere 12 minuti Varoma velocità 2, poi lasciare intiepidire.

Ungere una teglia con olio e spolverare di pangrattato; stendere l’impasto a circa 3 cm di spessore e affondare i polpastrelli.

Distribuire sardine e caciocavallo, coprire con la salsa e completare con mollica condita e un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per 25–30 minuti, fino a doratura.

Consumare entro 1 giorno a temperatura ambiente, ben coperto; in alternativa congelare a fette e riscaldare prima di servire.