Nelle case calabresi, soprattutto nei mesi estivi, il profumo di patate fritte con peperoni e melanzane invadeva le cucine e le strade dei paesi. È un piatto povero e genuino, nato dall’orto e dall’olio buono, che racconta di pranzi in famiglia e tavolate piene di allegria. Croccanti, dorate e insaporite dall’aglio e dall’origano, le patate incontrano il gusto deciso dei peperoni e la dolcezza delle melanzane in una combinazione che non stanca mai.
Peperonata calabrese
Piatto rustico calabrese: patate dorate fritte insieme a peperoni e melanzane, profumate con aglio e origano. Croccanti e saporite, da servire calde con pecorino grattugiato.
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Come fare le patate fritte con peperoni e melanzane
Preparare le verdure
- Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle bene e tagliarle a fette non troppo sottili. Tagliare a pezzi i peperoni e le melanzane.
Iniziare la cottura
- Scaldare l’olio in una padella capiente. Quando è caldo, aggiungere le patate e subito dopo unire peperoni e melanzane.
Insaporire e completare
- Aggiungere lo spicchio d’aglio e l’origano. Cuocere mescolando di tanto in tanto fino a doratura. Verso la fine regolare di sale per evitare che le patate diventino mollicce.
Servire
- Servire calde con una spolverata di pecorino grattugiato, se gradito.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200 °C per 3 minuti. Disporre le patate, i peperoni e le melanzane già tagliati e conditi con olio extravergine, aglio e origano nel cestello, in un solo strato se possibile.Cuocere per 20 minuti a 200 °C, mescolando a metà cottura per uniformare la doratura. Verso gli ultimi 2 minuti aggiungere un pizzico di sale: in questo modo le patate resteranno croccanti e non si ammolleranno.Se si desidera una superficie più croccante, azionare la funzione grill per 2 minuti finali. Servire subito
Conservazione
- Conservare in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico. Scaldare in padella con un filo d’olio prima di servire.
Consigli utili
- Taglio uniforme: patate, peperoni e melanzane devono avere più o meno la stessa dimensione, così cuociono in maniera equilibrata e nessun ingrediente resta crudo o troppo molle.
- Acqua fredda per le patate: tenerle a bagno per 20–30 minuti dopo averle tagliate elimina l’amido in eccesso e le rende più croccanti in padella.
- Ordine di cottura: cominciare sempre dalle patate perché richiedono più tempo, poi unire peperoni e melanzane. In questo modo avrai tutto cotto al punto giusto.
- Origano e aglio: se ami un gusto più delicato, puoi rimuovere l’aglio a metà cottura e usare origano fresco al posto di quello secco.
- Abbinamenti: questo contorno è perfetto con carne alla brace, salsiccia al forno o anche con del semplice pane casereccio tostato che assorba l’olio profumato.
- Varianti regionali: in alcune zone della Calabria si aggiunge anche la cipolla rossa di Tropea, che regala dolcezza e un colore ancora più invitante.
