Il pesto di broccoli Bimby è una preparazione che sorprende per quanto riesce a essere buona con così poco. I broccoli, una volta cotti al vapore, diventano una crema morbida e dal sapore pieno, che si lega con naturalezza a mandorle, pinoli e formaggio. Il Bimby fa il resto, rendendo tutto omogeneo e vellutato, senza bisogno di altro.
È un condimento versatile: ottimo con la pasta, ma anche spalmato su una fetta di pane caldo o servito accanto a un pesce alla griglia. Ha un gusto rotondo e pulito, e soprattutto quella semplicità che non stanca mai — perché ogni volta che lo rifai, ti sembra di aver riscoperto un nuovo modo di cucinare i broccoli.
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Pesto di broccoli Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare le cimette di broccoli e tagliare eventuali parti dure del gambo, lasciando solo le parti più tenere.
- Versare nel boccale 500 ml di acqua, posizionare il cestello con i broccoli e chiudere il coperchio.
- Cuocere al vapore 20 minuti 100°C velocità 1.
- Scolare le cimette e immergere subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore verde.
- Sgocciolare e tamponare con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso.
- Inserire nel boccale pulito i broccoli, le mandorle, i pinoli, il parmigiano, il basilico e metà dell’olio.
- Frullare 20 secondi velocità 7; radunare sul fondo con la spatola.
- Aggiungere il restante olio e frullare 15–20 secondi velocità 8 fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assaggiare e regolare di sale. Se la crema risultare troppo densa, aggiungere 1–2 cucchiai di acqua di cottura fredda e frullare pochi secondi; se risultare troppo fluida, aggiungere poco parmigiano e frullare di nuovo.
- Utilizzare subito per condire la pasta o trasferire in barattolo pulito.
- Conservare in frigorifero 3–4 giorni in barattolo ermetico coperto da un filo d’olio. In alternativa, congelare in piccole porzioni e scongelare in frigo o a temperatura ambiente.
Consigli utili
Per un sapore più intenso puoi tostare leggermente i pinoli o le mandorle prima di frullarli.
Se vuoi un gusto più fresco, aggiungi qualche foglia di menta insieme al basilico.
Per una versione vegana, basta sostituire il parmigiano con un formaggio vegetale o con lievito alimentare in scaglie.
Ottimo anche come crema per bruschette o per arricchire un secondo piatto di pesce alla griglia.
