La pasta e patate alla napoletana con provola e pancetta è un piatto nato come ricetta povera, ma che in tavola si presenta ricco di gusto. Le patate cuociono lentamente fino a sfaldarsi, formando una crema che lega la pasta, mentre la pancetta aggiunge sapidità e la provola, sciogliendosi, rende tutto filante e avvolgente. È un primo che racconta bene la cucina partenopea: concreto, sostanzioso e perfetto quando si vuole preparare qualcosa che sazia e mette d’accordo tutti senza complicazioni.
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Pasta e patate alla napoletana con provola e pancetta
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Versare l’olio extravergine di oliva in una pentola alta e aggiungere il battuto di cipolla, sedano, aglio e carota. Lasciare soffriggere lentamente fino a doratura leggera.
- Unire le patate a tocchetti e la pancetta a pezzetti, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.
- A metà cottura delle patate aggiungere i pomodorini tagliati, salare, pepare e proseguire la cottura mescolando spesso. Unire le foglie di basilico.
- Quando le patate saranno quasi cotte, versare un bicchiere d’acqua e portare a bollore. Aggiungere la pasta mista e cuocere aggiungendo acqua poco per volta, fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Spegnere il fuoco quando la pasta è al dente, unire la provola a tocchetti e mescolare fino a farla sciogliere completamente.
- Completare con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e servire subito.
- Conservare la pasta e patate in frigorifero per massimo 1 giorno, in contenitore ermetico. Al momento di consumarla, aggiungere un goccio d’acqua e scaldare in padella per riportarla alla giusta cremosità.
Consigli e abbinamenti
Per ottenere la giusta cremosità della pasta e patate alla napoletana con provola e pancetta, è fondamentale non esagerare con l’acqua: va aggiunta poco alla volta, solo quando la pasta ne assorbe, così l’amido rilasciato formerà una crema naturale. Un altro trucco è tagliare le patate in pezzi di dimensioni diverse: quelle più piccole tenderanno a sfaldarsi, rendendo la base vellutata, mentre quelle più grandi resteranno consistenti e daranno più corpo al piatto.
Se vuoi un gusto ancora più intenso, puoi sostituire parte della provola con un formaggio leggermente affumicato, che darà un profilo aromatico tipico delle trattorie napoletane. Per quanto riguarda gli abbinamenti, questa ricetta si sposa bene con un vino bianco campano fresco come il Fiano o la Falanghina, capaci di bilanciare la cremosità con la loro acidità. In alternativa, un contorno semplice come una insalata di finocchi e arance aggiunge freschezza e leggerezza al pasto.
