Versare l’olio extravergine di oliva in una pentola alta e aggiungere il battuto di cipolla, sedano, aglio e carota. Lasciare soffriggere lentamente fino a doratura leggera.

Unire le patate a tocchetti e la pancetta a pezzetti, mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto.

A metà cottura delle patate aggiungere i pomodorini tagliati, salare, pepare e proseguire la cottura mescolando spesso. Unire le foglie di basilico.

Quando le patate saranno quasi cotte, versare un bicchiere d’acqua e portare a bollore. Aggiungere la pasta mista e cuocere aggiungendo acqua poco per volta, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Spegnere il fuoco quando la pasta è al dente, unire la provola a tocchetti e mescolare fino a farla sciogliere completamente.

Completare con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e servire subito.

Conservare la pasta e patate in frigorifero per massimo 1 giorno, in contenitore ermetico. Al momento di consumarla, aggiungere un goccio d’acqua e scaldare in padella per riportarla alla giusta cremosità.