Mai provato la stracciatella alla romana? Non è un gusto di gelato, ma una minestra “povera” di quelle tanto semplici quanto buone.
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Un piatto tradizionale di tutto il Lazio, prefetto per scaldarsi nelle fredde sere invernali, anche se è particolarmente apprezzato durante i periodi delle Feste. Leggero ma sostanzioso, è a base di brodo – di pollo o di manzo – nel quale va cotto un composto di uova e formaggio. Mescolandolo, il composto si “straccia” e si trasforma in delicati fiocchi.
La ricetta di Piero Benigni ci permetterà di assaggiare questo piatto semplice ma ricco di sapore.
Stracciatella alla romana
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In una ciotola rompere l’uovo e unirlo al cucchiaio di acqua e al parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e uniforme, facendo attenzione a eliminare eventuali grumi. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare delicatamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
- Versare il brodo di carne in una pentola e scaldarlo a fuoco medio fino a una leggera ebollizione. Quando inizia a sobbollire, abbassare leggermente la fiamma e versare lentamente il composto di uova e parmigiano, mescolando con un cucchiaio o una frusta in modo continuo e regolare per creare i fili caratteristici della stracciatella senza che le uova si rapprendano troppo velocemente.
- Continuare la cottura per circa 3 minuti, mescolando delicatamente ma in maniera costante. Spegnere il fuoco appena le uova sono completamente rapprese e la consistenza risulta morbida ma compatta.
- Aggiungere prezzemolo tritato finemente e un pizzico di noce moscata, mescolando delicatamente per distribuirli in modo uniforme.
- Distribuire la stracciatella nelle ciotole o tazze individuali e servire ben calda magari con altro parmigiano grattugiato o una macinata pepe fresco.
Consigli utili
Per evitare che le uova formino grumi, cerca di sbatterle bene con parmigiano e acqua prima di versarle nel brodo caldo.
Il brodo non deve bollire troppo forte quando si aggiunge il composto di uova, altrimenti la stracciatella rischia di diventare troppo compatta.
Volendo puoi sostituire la noce moscata con scorza limone grattugiata per una variante più fresca e profumata.
Aggiungi il prezzemolo solo alla fine per mantenerne colore e aroma.
