In una ciotola rompere l’uovo e unirlo al cucchiaio di acqua e al parmigiano grattugiato. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e uniforme, facendo attenzione a eliminare eventuali grumi. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare delicatamente, in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente.

Versare il brodo di carne in una pentola e scaldarlo a fuoco medio fino a una leggera ebollizione. Quando inizia a sobbollire, abbassare leggermente la fiamma e versare lentamente il composto di uova e parmigiano, mescolando con un cucchiaio o una frusta in modo continuo e regolare per creare i fili caratteristici della stracciatella senza che le uova si rapprendano troppo velocemente.

Continuare la cottura per circa 3 minuti, mescolando delicatamente ma in maniera costante. Spegnere il fuoco appena le uova sono completamente rapprese e la consistenza risulta morbida ma compatta.

Aggiungere prezzemolo tritato finemente e un pizzico di noce moscata, mescolando delicatamente per distribuirli in modo uniforme.

Distribuire la stracciatella nelle ciotole o tazze individuali e servire ben calda magari con altro parmigiano grattugiato o una macinata pepe fresco.