Se c’è un piatto che si addice alla stagione fredda è la zuppa. Cremosa, saporita, calda, ci accompagna durante l’inverno a cena, per un pasto equilibrato, leggero ma nutriente.
Anche quella proposta da Piero Benigni è il perfetto comfort food invernale, da accompagnare a pane tostato tagliato a fette o dadini.
Il sapore dei carciofi si abbina perfettamente alla delicatezza delle patate, che rendono tutto più cremoso. Scopriamo come si prepara.
Zuppa di carciofi e patate
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Iniziare preparando il brodo vegetale e mantenerlo caldo.
- Pulire i carciofi tagliando il gambo lasciandone 5 centimetri, quindi eliminare le foglie esterne più dure, tagliare le punte, dividerli a metà e rimuovere il fieno interno.
- Tagliare i carciofi a fettine e metterli in una ciotola con acqua e il succo di mezzo limone per non farli annerire.
- Pelare i gambi delle carciofi lasciando solo la parte centrale bianca e tenera, tagliarli a fettine sottili, aggiungerli alla ciotola.
- Lavare, pelare e tagliare a dadini le patate.
- Tritare finemente la salvia, il prezzemolo e l’aglio con un coltello.
- In una pentola, riscaldare l’olio d’oliva e rosolare l’aglio tritato fino a che non diventa dorato, poi unire le erbette e le patate. Mescolare e fare insaporire per qualche minuto.
- A questo punto, versare il brodo caldo nella pentola e aggiungere i carciofi, prelevandoli dalla ciotola con una schiumarola senza lavarli.
- Aggiungere anche la passata di pomodoro, il rametto di rosmarino e la paprika.
- Coprire la pentola lasciando uno spiraglio e cuocere a fuoco basso fino a che le patate non si saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto. Dopo la cottura, rimuovere il rametto di rosmarino.
- Frullare con un frullatore a immersione circa un quarto della zuppa direttamente nella pentola in modo da addensarla. Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
- Servire la zuppa ben calda con le fette di pane rustico tostato. Se lo si desidera, strofinare il pane con uno spicchio d’aglio per un sapore in più.
Consigli utili
Per una consistenza più rustica, frulla solo una piccola parte della zuppa, ma lasciando i pezzi di carciofi e patate quasi intatti.
La paprika è un ingrediente opzionale, ma aggiungerla dona al piatto un piacevole aroma. Puoi scegliere la versione dolce o piccante, a seconda dei tuoi gusti.
Servi la zuppa pane tostato a fette oppure a dadini. In ogni caso strofinalo prima con uno spicchio di aglio.
Infine, se ti piacciono le zuppe più ricche, puoi aggiungere anche un po’ di formaggio cremoso, per renderla ancora più vellutata.
