I calzoncelli di castagne sono dolcetti tipici della tradizione campana. Dei piccoli ravioli dolcissimi, che vengono fritti e cosparsi di zucchero a velo. Una specialità regionale che ovviamente vede diverse ricette, alcune delle quali ad esempio senza uova.
Quella che vi suggeriamo è proposta da Filomena D’Elia, e può essere preparata sia a mano che, per velocizzare, con il Bimby. A voi la scelta.
Calzoncelli di castagne Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tagliare a pezzi il cioccolato e versarlo in una pentola assieme al caffè ristretto caldo, allo zucchero e al cacao.
- Farlo sciogliere a fiamma bassa, mescolando continuamente, quindi aggiungere la vanillina, le scorze e il succo di mandarino.
- Infine unire il vasetto di marmellata di pere e la purea di castagne, mescolare accuratamente per amalgamare, aggiungere un po’ di anice e togliere dal fuoco. Lasciare addensare perfettamente per tutta la notte.
- Il giorno successivo preparare la sfoglia: inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e impostare 40 secondi a velocità 5.
- Dividere la farina in due parti (500 g per volta) se necessario, e ripetere l’operazione.
- Togliere l’impasto dal boccale e trasferirlo sulla spianatoia. Lavorarlo a mano fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Utilizzare una macchina per la pasta per stendere l’impasto, formando delle sfoglie sottili.
- Tagliare la sfoglia in quadrati, aggiungere un cucchiaino di cioccolato al centro di ogni quadrato e chiudere bene i bordi, formando dei calzoncelli.
- Scaldare abbondante olio di girasole in una padella e friggere i calzoncelli fino a doratura. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Quando i calzoncelli si sono raffreddati, cospargerli con zucchero a velo e servire.
Consigli utili
Se non hai il Bimby puoi procedere con le stesse modalità e dosi ma impastare tutto sulla spianatoia.
E se non hai la macchina per la pasta, stendi la sfoglia con un matterello, ma cerca di farla più sottile possibile.
Quando sciogli il cioccolato, fallo a fiamma bassa e mescolando continuamente. Il cioccolato non deve mai bruciare. Se dovesse sembrare troppo denso, aggiungi un po’ più di caffè per renderlo più fluido.
Non esagerare con la quantità di ripieno nei calzoncelli. Un cucchiaino per ogni quadrato di sfoglia è sufficiente. In caso contrario, rischi che il ripieno esca durante la chiusura o la frittura.
