Non c’è Natale senza tronchetto, bello da vedere, buono da mangiare. Ma quest’anno perché non portare in tavola la versione salata?
Con la ricetta di Acquolina Lina lascerete i vostri ospiti a bocca aperta, perché l’effetto finale è sempre estremamente scenografico.
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Tronchetto salato
Il tronchetto di Natale salato, l'antipasto ideale che ti fa fare un figurone, con formaggio e pistacchi.
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
Come si prepara il tronchetto
Preparare la crema
- In una ciotola lavorare la ricotta con la robiola in modo da ottenere una crema, unire un pizzico di sale e un po’ di olio.
- In una padellina tostare i pistacchi qualche istante, quindi tritarli grossolanamente con il coltello e aggiungere alla crema di formaggio, mescolando bene.
Tagliare il finocchio
- Pulire il finocchio eliminando le figlie esterne più dure, dividere a metà, lavare e asciugare bene.
- Tagliare a fettine sottili, mettere in un piattino e condire con olio e sale, lasciare insaporire.
Marinare il salmone
- In una ciotola piccola preparare un’emulsione con i due cucchiai di olio, uno di succo di limone e il pepe, mescolare con una forchetta e immergervi il salmone tagliato a pezzi.
- Far marinare per almeno un’ora.
Assemblare il pancarré
- Stendere un foglio di carta forno e posizionare le fette di pancarré accostate a formare un quadrato e sovrapponendone i lati, quindi pressarle delicatamente con il matterello in modo da sigillarle.
- In un’altra ciotola mescolare accuratamente l’albume con le tre gocce di limone e il parmigiano grattugiato, quindi spennellare tutta la superficie del pancarré insistendo sui bordi sovrapposti.
- Cuocere in forno a 190 gradi per tre minuti.
Farcire
- Riprendere il pancarré e spalmare sulla sua superficie uno strato uniforme di una parte della crema al formaggio, poi formare uno strato di salmone, uno di finocchi e uno di radicchio.
- Aiutandosi con la carta forno arrotolare dando la forma di un tronchetto, e sigillare alle estremità.
- Far riposare in frigo per tutta la notte.
Decorare
- Il giorno successivo eliminare la carta forno e tagliare in due metà non uguali il rotolo con un taglio obliquo, ricoprire con la crema di formaggio avanzata e passare nel pangrattato nero.
- Accostare la metà più piccola al pezzo più grande del tronchetto in un vassoio e decorare a piacere.
- Rimettere in frigo fino al momento di servire.
Consigli utili
Se non trovi il pangrattato nero puoi usare quello normale: basta tostarlo qualche minuto in padella con un filo di olio per scurirlo un po’.
Il pancarré utilizzato è quello in fette grandi e senza bordo; ricordati di sigillarne bene i bordi altrimenti si aprirà, per questo è molto importante il passaggio in forno dopo averlo spennellato con il composto di albume.
