Le crocchette dipatate vengono preparate in ogni cucina, in ogni famiglia. Questa versione con il pecorino e la friggitrice ad aria le rende piĆ¹ leggere, senza rinunciare a nulla: croccanti fuori, morbide e saporite dentro. Comfort food allo stato puro, pronto in mezz’ora. Qualcuno riesce a mangiarne solo una?
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Crocchette di patate e pecorino in friggitrice ad aria
Ingredienti
Preparazione
- Lavare le patate lasciando la buccia.
- Cuocere in una pentola con acqua fino a quando saranno molto morbide (il tempo dipende dalle dimensioni delle patate, sceglietele tutte di dimensioni uguali cosƬ non avrete problemi).
- Scolare e lasciare intiepidire.
- Trasferire le patate in una terrina e schiacciare con uno schiacciapatate mantenendo anche la buccia per ottenere una consistenza piĆ¹ rustica.
- Separare lāuovo (tenere lāalbume in una terrina) e aggiungere il tuorlo al composto insieme al sale, al pepe nero e al pecorino grattugiato.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato.
- Modellare le crocchette con le mani leggermente inumidite dando una forma allungata.
- Passare ogni crocchetta prima nellāalbume tenuto da parte e successivamente nel pangrattato ricoprendo bene tutta la superficie.
- Disporre le crocchette nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno forata, spruzzare leggermente con olio spray per favorire la doratura.
- Cuocere a 180 Ā°C per circa 18ā20 minuti.
- Servire calde.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria ĆØ diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Le crocchette di patate: un’istituzione della cucina di strada italiana
A Napoli le chiamano “crocchĆØ”, e sono una delle colonne portanti della friggitoria partenopea. Si mangiano in piedi, avvolte in un foglio di carta. Sono street food prima che lo street food diventasse una moda, cibo povero elevato a simbolo di una cittĆ intera. Ma le crocchette di patate non appartengono solo a Napoli: in tutta Italia, da Nord a Sud, ogni regione ha la sua versione, con il formaggio locale, le erbe aromatiche del territorio, qualche variante nell’impasto. In Sicilia ci va il pecorino – esattamente come in questa ricetta – e spesso anche della menta fresca tritata, che regala una nota inaspettata e freschissima. In Calabria si aggiunge la nduja per un tocco piccante. Al Nord, invece, ĆØ piĆ¹ comune trovare le crocchette con fontina o gorgonzola nel cuore. Proprio cosƬ: il ripieno nascosto ĆØ il segreto piĆ¹ goloso. Basta inserire un cubetto di formaggio filante al centro di ogni crocchetta prima di impanare.
