Senza glutine, senza farina 00, con le farine di mandorle e di riso, lo yogurt greco e le gocce di cioccolato fondente. Questi pancakes fit non hanno nulla da invidiare a quelli americani: è la colazione del weekend, ma anche del lunedì mattina, per iniziare la settimana a mille. Ecco la ricetta che abbiamo trovato sui social e rifatto.
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Pancakes fit senza glutine
Ingredienti
Preparazione
- Rompere le uova in una terrina e aggiungere la farina di mandorla, la farina di riso, lo yogurt greco e il lievito.
- Mescolare con cura fino a ottenere una base uniforme, poi unire le gocce di cioccolato fondente distribuendole in modo omogeneo.
- Versare quindi l’albume poco alla volta, incorporandolo gradualmente, così da regolare meglio la consistenza: il composto dovrà risultare denso quanto basta per essere versato in padella (non deve essere troppo liquido).
- Scaldare una padella adatta ai pancakes e ungere appena il fondo con un velo di olio di semi, distribuendolo in maniera uniforme.
- Versare una piccola quantità di impasto per ogni pancake, lasciando che prenda una forma tondeggiante e regolare.
- Cuocere a fuoco dolce fino a quando si iniziano a vedere piccole bollicine in superficie, poi girare delicatamente e proseguire la cottura anche dall’altro lato per pochi istanti.
- Continuare nello stesso modo fino a terminare tutto il composto, regolando il calore per evitare che si scuriscano troppo all’esterno prima di cuocere all’interno.
- Impilare i pancakes man mano che sono pronti e servirli ancora caldi, da soli oppure con una guarnizione a piacere.
Pancakes: origini antiche e mille modi per servirli
I pancakes non sono un’invenzione americana, anche se oggi li associamo quasi inevitabilmente alle colazioni di New York o alle serie tv con i piatti alti e impilati sul tavolo della cucina. Le prime versioni risalgono all’antica Grecia, dove focaccine simili venivano cotte su pietre roventi con miele e olio d’oliva. Nel Medioevo erano diffusi in tutta Europa, ciascun paese con il suo nome e la sua variante: i crêpes francesi, i blinis russi, i scotch pancakes britannici. Gli americani li hanno semplicemente resi famosi, rendendoli alti, soffici e abbondanti come solo loro sanno fare. Come servirli? Con lo sciroppo d’acero, ovviamente, ma anche con la frutta fresca: fragole, mirtilli, banana a rondelle. Se li vogliamo più golosi, del burro di arachidi colato sopra con qualche goccia di miele. Lo yogurt greco con un cucchiaino di marmellata ai frutti di bosco è più leggero, perfetto per restare in linea con lo spirito fit della ricetta.
