Due ingredienti per la base: banana e cocco, nient’altro, che formano un impasto compatto e modellabile, per realizzare dei piccoli cestini che in forno diventano dorati e croccanti ai bordi. Il tipo di dolcetto sano e goloso che gira molto sui social; una volta cotti e raffreddati, i cestini si farciscono con marmellata di lamponi e cioccolato fondente fuso, adatti anche a chi segue un’alimentazione più attenta. Da preparare per una merenda sana, per un dopocena leggero, o da servire come piccola coccola.
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Cestini banana e cocco con lamponi e cioccolato fondente
Ingredienti
Preparazione
- Mettere le banane sbucciate in un recipiente e ridurle in crema con una forchetta.
- Non occorre frullarle: una consistenza leggermente corposa aiuterà l’impasto a restare più compatto.
- Aggiungere il cocco grattugiato poco per volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
- Fermarsi quando il composto si riesce a prendere con le mani e mantiene la forma.
- Se le banane sono molto grandi o mature, potrebbe servire ancora poco cocco.
- Rivestire una teglia con carta forno.
- Prelevare piccole quantità di impasto, formare delle palline e sistemarle distanziate sulla teglia.
- Creare la forma dei cestini schiacciando ogni pallina al centro con il fondo di un bicchiere o con le dita leggermente inumidite.
- Sistemare i bordi con le mani, lasciandoli più alti rispetto alla parte centrale.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
- I cestini saranno pronti quando i bordi appariranno più dorati e la base più asciutta.
- Lasciarli raffreddare completamente prima di toccarli, perché appena sfornati sono ancora fragili.
- Sciogliere il cioccolato fondente con l’olio di cocco, a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli brevi.
- Mescolare fino a ottenere una copertura liscia.
- Distribuire al centro dei cestini un cucchiaino di marmellata di lamponi, poi aggiungere sopra il cioccolato fuso.
- Lasciare rassodare per qualche minuto, a temperatura ambiente o in frigorifero, prima di servirli.
La banana come legante naturale nei dolci sani, come questi cestini
La banana matura è uno degli ingredienti più preziosi della pasticceria “sana” e naturale, perché è ricca di amido e zuccheri naturali, ha una consistenza morbida e cremosa una volta schiacciata, e una capacità legante che le permette di sostituire ingredienti come uova, burro e a volte persino la farina in molte preparazioni dolci.
Questa versatilità l’ha resa la protagonista di un intero filone di dolci a pochi ingredienti, diventati popolarissimi negli ultimi anni soprattutto grazie ai social e alla crescente attenzione verso un’alimentazione più naturale. Perché funziona così bene? Il suo amido si trasforma in zuccheri, rendendola più dolce e più morbida. Una banana molto matura (quella con la buccia macchiata di marrone, che spesso viene scartata) è in realtà la migliore per questi dolci: è più dolce, più facile da schiacciare, e ha una capacità legante maggiore.
Due ingredienti base per una merenda sana e senza zuccheri aggiunti. un esempio perfetto di come questo frutto versatile permetta di preparare dolci golosi e allo stesso tempo genuini. Un consiglio pratico: quando avete banane troppo mature che stanno per essere buttate, non gettatele: schiacciatele e congelatele, oppure usatele subito per uno di questi dolci.
