In questa pasta fredda il tonno non è a pezzetti, ma viene frullato con il Philadelphia e il Parmigiano fino a diventare una salsa cremosa e vellutata. Un cambio di tecnica che trasforma la solita pasta fredda con il tonno in qualcosa di più elegante e cremoso, dove il sapore del tonno si sente davvero.
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Il Philadelphia dà cremosità senza bisogno di panna o maionese, il Parmigiano aggiunge sapidità, il basilico e il prezzemolo profumano. Il Bimby prepara la crema in pochi secondi, frullando tutti gli ingredienti insieme. E alla fine avremo una pasta cremosa e saporita, perfetta da preparare in anticipo… anzi, migliora dopo qualche ora di riposo in frigorifero, quando i sapori si amalgamano. Da portare al mare, in ufficio, a un pic-nic, o da tenere pronta per i giorni caldi in cui cucinare non è un’opzione.
Pasta fredda cremosa con tonno, Philadelphia, pomodorini e olive con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Preparare prima gli ingredienti freschi: lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli a metà.
- Sgocciolare il tonno con cura, in modo che la crema non risulti troppo oleosa.
- Tenere da parte anche olive nere, basilico e prezzemolo.
- Lessare la pasta in acqua salata, scegliendo una cottura leggermente indietro rispetto al punto desiderato.
- Una volta scolata, allargarla in un recipiente capiente e lasciarla intiepidire, aggiungendo solo un filo d’olio per mantenerla separata.
- Nel frattempo preparare il condimento nel Bimby.
- Mettere il parmigiano nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 10.
- Raccogliere il formaggio sul fondo con la spatola.
- Unire Philadelphia, tonno sgocciolato, basilico, prezzemolo, pepe nero e poco olio extravergine d’oliva.
- Frullare per 40 secondi a velocità 5.
- Assaggiare prima di aggiungere sale: parmigiano e tonno danno già sapore.
- Controllare la consistenza della crema.
- Deve essere morbida e spalmabile, non liquida. Se appare troppo densa, ammorbidirla con pochissima acqua di cottura lasciata intiepidire oppure con un altro filo d’olio.
- Condire la pasta ormai tiepida con la crema al tonno e mescolare dal basso verso l’alto, fino a distribuirla in modo uniforme.
- Aggiungere pomodorini e olive solo alla fine, così resteranno integri e più freschi al morso. Mescolare ancora con delicatezza.
- Coprire il recipiente e lasciare riposare la pasta fredda in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servirla, rimescolarla e completare, se serve, con poco olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.
Il Philadelphia e i formaggi spalmabili nella pasta fredda
Il Philadelphia e i formaggi spalmabili sono diventati un ingrediente furbo e amato per condire la pasta in modo veloce e cremoso, senza bisogno di panna, besciamella o lunghe preparazioni.
Gli spalmabili sono nati per essere spalmati sul pane, sui crackers, sui tramezzini. Il Philadelphia, tra i più famosi, è nato a fine d’ll’Ottocento proprio con questo scopo e ha conquistato tutti con la sua consistenza, e il sapore lattico e leggermente acidulo lo rendevano perfetto per questo uso.
Sciolto nel calore della pasta appena scolata o mescolato a crudo con un po’ di acqua di cottura, si trasforma in una crema che avvolge la pasta in modo uniforme, dando quella cremosità che di solito richiederebbe la panna o la besciamella.
Ma con alcuni vantaggi: è più leggero della panna, ha un sapore più deciso, e non richiede cottura. In pochi minuti si ottiene un condimento cremoso, magari da provare con altre varianti: il salmone affumicato, gli spinaci, il tonno, come in questa ricetta, dove il formaggio si frulla con il pesce creando una crema saporita. E persino con la zucca, i peperoni, le zucchine, i pomodorini secchi, per un sapore più intenso e mediterraneo.
